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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

40 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
C’est vendredi — jour de tavče gravče ! C’est vendredi — jour de tavče gravče ! Le plat national : haricots de Tetovo, beaucoup de paprika et un plat en terre. C’est un mets de carême par nature, et c’est pourquoi il est... Plat principal Carême Туѓино Јабано 2 h 50 min 10
Chef, un dix — avec de l’oignon ! Chef, un dix — avec de l’oignon ! Des kebapi de deux viandes, hachées à la maison et travaillées à la main — comme les prépare un grillardin qui connaît son métier. Plat principal Туѓино Јабано 45 min 7
Sarma Sarma Une sarma enrichie de lard sur le dessus, avec aussi les indications pour la version de carême — des noix à la place de la viande. Plat principal Весна Огњанова 1 h 50 min 8
Moussaka à la viande hachée Moussaka à la viande hachée Des couches de pommes de terre finement tranchées et de viande hachée sous un flan d’œufs et de yaourt. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 35 min 11
Pastrmajlija (pain à la viande de Štip) Pastrmajlija (pain à la viande de Štip) Le pain ovale de Štip, cuit sous des dés de porc marinés et achevé d’un œuf cassé dessus. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 12
Poivrons farcis Poivrons farcis Des poivrons doux farcis de viande hachée et de riz, cuits lentement dans une sauce tomate légère. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 15 min 12
Selsko meso Selsko meso Du porc aux champignons et au kachkaval cuit en plat de terre — ce pour quoi l’on se souvient de chaque taverne macédonienne. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 40 min 10
Turli tava (de carême) Turli tava (de carême) Un mélange de légumes d’été cuit lentement en plat de terre ; le nom vient du turc *turli*, mélangé. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 40 min 12
Gjuveč au poulet Gjuveč au poulet Poulet et riz cuits ensemble avec des légumes d’été dans un seul plat, sans jamais remuer. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 45 min 12
Kompir mandža Kompir mandža Des pommes de terre mijotées à l’oignon et au paprika — le plus simple des plats de carême, et le plus souvent cuisiné. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 10
Truite d’Ohrid farcie Truite d’Ohrid farcie De la truite du lac farcie d’épinards, de fromage et de crème — un plat de fête d’Ohrid et de Struga. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10 min 11
Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Du poisson de rivière sous une quantité considérable d’oignons, cuits jusqu’à disparaître entièrement dans la sauce. Un plat de carême, écri... Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 30 min 13
Podvarok Podvarok De la choucroute cuite lentement avec des travers de porc et de la viande fumée — un plat d’hiver qui ne demande que de la patience. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 25 min 9
Kjoftinja (boulettes de viande) Kjoftinja (boulettes de viande) Des boulettes de viande hachée frites, le souper ordinaire de la semaine en Macédoine, avec pain et salade. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 40 min 15
Pleskavica Pleskavica Une galette de viande hachée grillée, commune à tous les Balkans ; en Macédoine, on la fourre au kachkaval. Plat principal Туѓино Јабано 4 h 32 min 14
Moussaka végétarienne Moussaka végétarienne Une moussaka sans viande, où les champignons prennent le rôle du hachis. Ce n’est pas un plat de carême — la crème et les jaunes d’œufs y ve... Plat principal Туѓино Јабано 1 h 15 min 9
Grillade mixte Grillade mixte Un plateau de kebapi, de pleskavica et de porc grillé, commun à tous les Balkans, que l’on commande pour la tablée. Plat principal Туѓино Јабано 5 h 5 min 13
Plat de poulet Plat de poulet Des couches de poulet poché, de champignons et de kachkaval dans un plat en terre. Cela paraît compliqué, mais ce n’est que de l’empilage. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 45 min 12
Rôti de veau Rôti de veau Une pièce entière de veau avec pommes de terre, céleri et romarin, rôtie lentement deux heures et demie au beurre et au vin rouge. Plat principal Гордана Мишковска-Колева 2 h 55 min 13
Ražnjići (brochettes) Ražnjići (brochettes) Des cubes de porc enfilés sur de courtes brochettes et grillés sur la braise, le plus simple des grillades. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 45 min 12
Courgettes farcies Courgettes farcies Des courgettes évidées, garnies de viande hachée et de riz, cuites dans leur propre sauce tomate. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 50 min 14
Shketo à l’agneau Shketo à l’agneau De l’agneau braisé dans beaucoup d’oignon et de persil, lié d’une cuillère de farine à la fin. Un plat de printemps. Plat principal Марија Дика 1 h 15 min 9
Sarma en feuilles de vigne Sarma en feuilles de vigne La sarma d’été : de petits rouleaux serrés en feuilles de vigne, relevés au citron plutôt qu’au chou fermenté. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 11
Porc au chou Porc au chou Du chou frais braisé au porc et au paprika — le parent plus doux et plus rapide du podvarok. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 50 min 9

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.