Plat principal
Truite d’Ohrid farcie
De la truite du lac farcie d’épinards, de fromage et de crème — un plat de fête d’Ohrid et de Struga.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 11 ingrédients
Préparation
- Lavez les poissons dedans et dehors et séchez-les bien. Salez, arrosez du jus d’un demi-citron et laissez 20 minutes au frais.
- Lavez les épinards feuille à feuille et plongez-les dix secondes dans l’eau bouillante, puis aussitôt dans l’eau froide. Pressez-les à la main — plus vous en extrayez d’eau, mieux la farce tient.
- Faites suer l’oignon et l’ail finement hachés dans un peu d’huile, puis ajoutez les épinards égouttés et hachés et comptez deux minutes.
- Laissez refroidir, puis incorporez le fromage émietté, un œuf, la moitié de la crème, l’aneth, le sel et le poivre. Le mélange doit être froid, sinon l’œuf coagule aussitôt.
- Garnissez chaque poisson et fermez l’ouverture avec des piques en bois. Ne garnissez pas trop — la farce gonfle à la cuisson.
- Rangez-les dans un plat graissé, badigeonnez d’huile et du reste de crème battue avec le second œuf, et disposez de fines rondelles de citron dessus.
- Enfournez à 200 °C 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la peau ait coloré et la farce pris. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Truite d’Ohrid
- De la truite de rivière ou arc-en-ciel de taille voisine ; l’omble chevalier convient aussi, au goût plus marqué.
- Fromage blanc
- De la feta rincée et bien égouttée, ou moitié feta moitié ricotta.
- Crème aigre
- De la crème fraîche ou du yaourt grec épais stabilisé d’une cuillère de farine.
