Plat principal Carême
Turli tava (de carême)
Un mélange de légumes d’été cuit lentement en plat de terre ; le nom vient du turc *turli*, mélangé.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 12 ingrédients
Préparation
- Coupez les aubergines en rondelles, salez-les et laissez-les dégorger une demi-heure dans une passoire. Le liquide amer qui s’en échappe explique pourquoi on ne saute pas cette étape.
- Rincez et épongez-les. Coupez les courgettes, les pommes de terre et les poivrons en morceaux de taille voisine pour une cuisson régulière.
- Entassez les légumes mélangés dans un large plat en terre, plutôt qu’en couches — turli veut dire mélangé, et c’est ce mélange qui fait circuler les saveurs.
- Râpez deux tomates et mélangez-les à l’huile, à l’ail finement haché, au paprika, au sel et au poivre. Versez sur le plat.
- Coupez les tomates restantes en rondelles et disposez-les sur le dessus. Ajoutez environ 200 ml d’eau par le bord du plat.
- Enfournez à couvert à 190 °C environ 45 minutes, puis découvrez et poursuivez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes colorent sur les arêtes.
- Parsemez de persil haché et laissez reposer une dizaine de minutes. Se mange chaud ou à température ambiante ; meilleur le lendemain.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Poivrons longs macédoniens
- Des poivrons romano ou ramiro ; les poivrons carrés rendent plus d’eau et ont moins de goût.
- Plat en terre
- Un grand plat à rôtir en céramique ou une plaque creuse — large importe plus que profond.
- Haricots verts
- Des haricots verts surgelés ajoutés tels quels, ou des haricots en bocal bien égouttés.
