Courgettes farcies

Préparation

1. Ôtez les extrémités des courgettes et coupez chacune en trois tronçons d’environ 6 cm. Évidez chaque tronçon à la petite cuillère ou au vide-pomme, en laissant une paroi de 8 mm, et gardez la chair retirée.
2. Faites chauffer deux cuillerées d’huile dans une poêle et faites revenir doucement un oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et à peine doré. Ajoutez la moitié de l’ail et poursuivez une minute.
3. Retirez la poêle du feu avant d’incorporer le paprika. Le paprika brûle en quelques secondes dans l’huile chaude et devient amer ; une fois brûlé, le plat est perdu.
4. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez la viande hachée et défaites-la à mesure qu’elle colore. Incorporez le riz, la menthe, la Vegeta, le sel, le poivre et la moitié du persil, puis 150 ml de coulis. Laissez cuire cinq minutes et refroidir un peu.
5. Garnissez chaque tronçon de courgette sans tasser : le riz va gonfler et faire éclater tout ce qui est trop serré. Rangez-les debout dans un plat huilé.
6. Mixez la chair de courgette réservée avec le second oignon, le reste de l’ail et le reste du coulis. Assaisonnez, versez autour et sur les courgettes, et ajoutez 100 ml d’eau.
7. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, puis découvrez et poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le dessus ait pris de la couleur.
8. Laissez reposer dix minutes, parsemez du reste de persil et servez avec du yaourt froid à part.