Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson !

Préparation

1. Videz le poisson, lavez-le bien et coupez-le en gros morceaux. Salez, arrosez du jus de citron et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à coloration. Ajoutez de l’eau à hauteur et, en remuant de temps à autre, attendez qu’ils soient tout à fait fondants. C’est l’étape la plus longue et il ne faut pas la brusquer — l’oignon est la sauce de ce plat.
3. Transférez les oignons dans une grande marmite (cinq litres) avec environ 3 litres d’eau. À l’ébullition, ajoutez les poivrons doux moulus, l’ail haché, la seconde tête d’ail en gousses entières, le sel, les grains de poivre et le ketchup.
4. Quelques minutes plus tard, à la reprise de l’ébullition, plongez les morceaux de poisson avec la tête. Laissez frémir à peine — à gros bouillons, le poisson se défait. Plutôt que de remuer à la cuillère, inclinez la marmite en cercles.
5. Au bout d’une quinzaine de minutes, ajoutez les piments hachés et le laurier, et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. C’est prêt lorsque l’oignon a entièrement fondu et ne se distingue presque plus.
6. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le vin blanc et le persil finement haché. Laissez reposer avant de servir — il est meilleur encore le lendemain.