Plat principal
Rôti de veau
Une pièce entière de veau avec pommes de terre, céleri et romarin, rôtie lentement deux heures et demie au beurre et au vin rouge.
Recette de Гордана Мишковска-Колева · Brampton, ON
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 13 ingrédients
Préparation
- Frottez la viande de sel, paprika, poivre et huile sur toutes ses faces. Si vous avez le temps, laissez-la une heure à température ambiante — rôtie à la sortie du réfrigérateur, la viande cuit inégalement.
- Placez la viande dans un plat à rôtir ou en terre avec le romarin.
- Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, hachez finement le céleri et disposez-les autour de la viande.
- Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les avec le persil et les oignons.
- Ajoutez enfin le beurre et le vin. Couvrez le plat de papier aluminium pour les deux premières heures — la viande cuit ainsi à l’étouffée et s’attendrit.
- Enfournez à 175 °C environ deux heures et demie. Retirez l’aluminium pour les trente dernières minutes afin que le dessus dore.
- Laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher, puis coupez perpendiculairement aux fibres.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Veau
- De l’épaule ou du tende de tranche de bœuf — il faut un morceau riche en tissu conjonctif qui fond à la cuisson lente.
- Vin rouge
- Du bouillon de bœuf avec une cuillère de vinaigre, si vous évitez l’alcool.
- Branches de céleri
- Du céleri-rave en dés, ou deux feuilles de laurier pour le parfum.
