Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

Soupes et tchorbas

Tarator

Туѓино Јабано

20 min 9 ingrédients
Soupes et tchorbas

Chorba de veau

Туѓино Јабано

2 h 25 min 17 ingrédients
Soupes et tchorbas

Chorba de tripes

Туѓино Јабано

4 h 30 min 18 ingrédients
Soupes et tchorbas

Soupe de poulet

Туѓино Јабано

2 h 20 min 13 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba aux haricots

Туѓино Јабано

2 h 20 min 13 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba de lentilles

Туѓино Јабано

1 h 20 min 16 ingrédients
Soupes et tchorbas

Soupe de tarana

Туѓино Јабано

50 min 14 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba de légumes

Туѓино Јабано

1 h 14 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba d’orties

Туѓино Јабано

55 min 11 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba aux épinards

Туѓино Јабано

45 min 11 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba aux pommes de terre

Туѓино Јабано

1 h 14 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba aux petits pois

Туѓино Јабано

1 h 5 min 12 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba de poisson

Туѓино Јабано

1 h 10 min 13 ingrédients
Soupes et tchorbas

Tchorba à l’agneau

Туѓино Јабано

1 h 50 min 16 ingrédients
Soupes et tchorbas Carême

Tchorba aux champignons

Туѓино Јабано

55 min 13 ingrédients
Soupes et tchorbas

Kurban chorba

Туѓино Јабано

2 h 25 min 17 ingrédients

16 recettes
Recette	Type de plat	Auteur	Temps	Ingrédients
Tarator Soupe froide d’été au yaourt, concombre, ail et noix — autant salade que soupe, selon la quantité d’eau ajoutée.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	20 min	9
Chorba de veau Un bouillon de veau lié aux légumes racines, relevé de vinaigre à table — la chorba classique des kafeanas.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	2 h 25 min	17
Chorba de tripes Une soupe de tripes longuement mijotée, liée à un roux au paprika et mangée tard, avec ail et vinaigre.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	4 h 30 min	18
Soupe de poulet Un bouillon de poulet clair aux légumes racines et à la tarana, lié hors du feu à l’œuf et au citron.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	2 h 20 min	13
Tchorba aux haricots La parente plus liquide du tavče gravče : des haricots mijotés aux légumes racines, finis d’un roux au paprika.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	2 h 20 min	13
Tchorba de lentilles Une soupe de jeûne épaisse aux lentilles brunes et au paprika, mangée tout au long du carême et par temps froid.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	1 h 20 min	16
Soupe de tarana Une soupe liée à la tarana, ce grain séché de farine et de yaourt que les foyers râpaient et séchaient au soleil pour l’hiver.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	50 min	14
Tchorba de légumes Une soupe de légumes claire et bien relevée, finie au roux paprika et au citron, mangée pendant le carême.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	1 h	14
Tchorba d’orties La première soupe du printemps, faite de jeunes pousses d’orties cueillies avant la floraison de la plante.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	55 min	11
Tchorba aux épinards Une soupe verte d’épinards et de riz, préparée tout au long du carême et mangée avec du pain.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	45 min	11
Tchorba aux pommes de terre Une soupe de carême épaisse aux pommes de terre et aux poivrons, liée en écrasant une partie des pommes de terre.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	1 h	14
Tchorba aux petits pois Une soupe d’été aux petits pois, carotte et pomme de terre dans un bouillon léger à la tomate, servie chaude avec du pain.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	1 h 5 min	12
Tchorba de poisson La soupe des pêcheurs de lac : le poisson est poché, désarêté, puis remis dans son bouillon lié à la carotte.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	1 h 10 min	13
Tchorba à l’agneau La soupe du matin de Pâques, cuite avec l’agneau sur l’os et acidulée en fin de cuisson au jaune d’œuf et au citron.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	1 h 50 min	16
Tchorba aux champignons Une soupe d’automne aux champignons des bois et à la pomme de terre, préparée quand les cèpes descendent des montagnes.	Soupes et tchorbas Carême	Туѓино Јабано	55 min	13
Kurban chorba Soupe d’agneau faite de la bête offerte à la fête du village et partagée par tous les présents.	Soupes et tchorbas	Туѓино Јабано	2 h 25 min	17

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Type de plat

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De carême Pas de carême

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Ingrédients

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Préparation

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Substitutions

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

Préparation (minutes)

Cuisson (minutes)

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À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

Весна Огњанова Ajax, ON 1 recettes
Гордана Мишковска-Колева Brampton, ON 4 recettes
Горица Јовчевска Markham, ON 3 recettes
Дијана Веселиновска Etobicoke, ON 7 recettes
Донка Цапова Mississauga, ON 3 recettes
Каролина Петковска Brampton, ON 1 recettes
Кире Банишки Toronto, ON 1 recettes
Марија Банишка Toronto, ON 1 recettes
Марија Дика Toronto, ON 1 recettes
Мими Toronto, ON 2 recettes

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.