Plat principal
Moussaka végétarienne
Une moussaka sans viande, où les champignons prennent le rôle du hachis. Ce n’est pas un plat de carême — la crème et les jaunes d’œufs y veillent.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans qu’elles se défassent. Laissez refroidir, pelez et coupez en rondelles d’environ 4 mm. Froide, la pomme de terre se tranche net ; chaude, elle se casse.
- Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile chaude avec les champignons émincés.
- Lorsque les champignons ont rendu leur eau et qu’elle s’est évaporée, salez et ajoutez le mélange d’épices, le poivre et le persil haché. L’évaporation est l’étape décisive — sinon la moussaka rend de l’eau.
- Dans un plat à four graissé, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de champignons, et ainsi de suite en alternance. Terminez par les pommes de terre. Arrosez chaque couche d’un filet d’huile si vous le souhaitez.
- À part, fouettez les jaunes avec la crème et une pincée de sel. Versez ce mélange sur la moussaka pour qu’il coule entre les couches.
- Enfournez à 190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la crème prise.
- Laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper — les parts se détacheront entières.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Crème aigre
- De la smetana, de la crème fraîche épaisse, ou un yaourt grec épais mêlé d’une cuillère de farine pour qu’il ne tranche pas au four.
- Mélange d’épices (vegeta)
- Du bouillon de légumes en poudre, ou du sel avec du persil séché, du céleri et un peu d’ail en poudre.
- Champignons de Paris
- Des champignons bruns ou des portobellos — goût plus profond et moins d’eau.
