Moussaka à la viande hachée

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et à peine doré, environ huit minutes. Ajoutez la viande, défaites-la à la cuillère et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur crue et commence à accrocher.
2. Retirez la poêle du feu avant d’incorporer le paprika. Le paprika doux brûle en quelques secondes sur le feu vif et devient amer, et une moussaka ne se rattrape pas ensuite.
3. Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez le concentré de tomate, le persil, du sel et beaucoup de poivre noir, et laissez cuire deux minutes de plus. Réservez.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les finement, à environ 3 mm. Huilez un plat à gratin profond et rangez-y la moitié des tranches, en les faisant se chevaucher et en salant au fur et à mesure.
5. Étalez la viande régulièrement sur les pommes de terre, puis recouvrez du reste des tranches. Salez le dessus, versez l’eau le long de la paroi du plat et arrosez d’un filet d’huile.
6. Enfournez à 200 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la couche supérieure cède sous la pointe du couteau et colore sur les bords.
7. Battez les œufs avec le yaourt et une bonne pincée de sel, et versez sur toute la surface. Remettez au four 15 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris, gonflé et blond pâle.
8. Laissez reposer dix minutes avant de découper. À la sortie du four, la part ne tiendra pas.