Poivrons farcis

Préparation

1. Découpez un chapeau autour de la queue de chaque poivron et retirez-le avec le cœur de graines. Secouez pour ôter les graines restantes. Laissez les poivrons entiers et n’égalisez pas la base, sinon la farce s’échappera.
2. Faites revenir l’oignon dans deux cuillerées d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ huit minutes. Ajoutez la viande et faites-la cuire en la défaisant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
3. Hors du feu, incorporez le paprika, le riz, le persil, le sel et le poivre. Le riz entre cru ; il gonflera presque du double au four.
4. Remplissez chaque poivron aux trois quarts, en le tapotant sur la planche pour tasser la farce. Trop serré, le riz n’a plus de place et fend le poivron.
5. Dressez les poivrons debout dans un plat creux, serrés les uns contre les autres pour qu’ils se soutiennent.
6. Délayez la farine dans l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez la passata, le sucre, le reste d’huile et une bonne pincée de sel. Versez autour des poivrons jusqu’à les immerger aux deux tiers.
7. Enfournez à 190 °C pendant une heure et demie, en arrosant une ou deux fois et en ajoutant de l’eau chaude si la sauce réduit trop. Ils sont cuits quand la peau est ridée et cloquée et que le couteau traverse la chair sans résistance.
8. Laissez reposer quinze minutes avant de servir. Ils sont meilleurs tièdes que brûlants, et meilleurs encore le lendemain.