Plat principal
Shketo à l’agneau
De l’agneau braisé dans beaucoup d’oignon et de persil, lié d’une cuillère de farine à la fin. Un plat de printemps.
Recette de Марија Дика · Toronto, ON
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Faites colorer l’agneau sur toutes ses faces dans 2 à 3 cuillères d’huile chaude. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite — une viande entassée cuit à la vapeur au lieu de dorer.
- Ajoutez l’oignon finement haché et les carottes et faites suer une dizaine de minutes en veillant à ne rien laisser attacher. L’oignon doit caraméliser — c’est là que se fait le goût du plat.
- Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, finement haché, et faites suer 5 minutes de plus. Ajoutez ensuite le vert et faites revenir le tout encore 5 minutes.
- Lavez le persil et hachez-le finement, comme pour une salade, puis ajoutez-le à la viande et aux oignons.
- Mouillez d’un peu d’eau, juste à hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre — environ 30 minutes.
- Dans un petit verre d’eau, délayez la farine, le mélange d’épices, le sel et le poivre et versez dans la casserole. Laissez bouillir environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez chaud.
- Variante : ajoutez un peu d’épinards en même temps que le persil.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Agneau
- Le collier ou l’épaule d’agneau sont les meilleurs ; la chèvre ou le veau conviennent aussi mais demandent plus de cuisson.
- Persil plat
- Du persil frisé — comptez un tiers de plus, il est plus doux.
- Mélange d’épices
- Du bouillon en poudre avec du céleri séché et un peu d’ail en poudre.
