C’est vendredi — jour de tavče gravče !

Préparation

1. Lavez les haricots et faites-les tremper une nuit dans l’eau froide. Si vous avez oublié, couvrez-les d’eau bouillante et laissez une heure — ce n’est pas pareil, mais cela dépanne.
2. Jetez l’eau de trempage, couvrez d’eau fraîche et faites cuire les haricots. Veillez à ne pas trop les cuire : les grains doivent rester entiers. Comptez une heure à une heure et demie selon les haricots.
3. Égouttez, mais pas complètement — il faut qu’un peu de liquide reste autour des grains, sinon le plat cuira à sec. Salez.
4. Faites revenir l’oignon finement haché dans une bonne quantité d’huile. Dès qu’il devient translucide, retirez la poêle du feu et seulement alors incorporez le paprika. Jeté dans l’huile brûlante, le paprika devient amer en quelques secondes.
5. Mélangez l’oignon aux haricots et transférez le tout dans un plat, en terre de préférence. Arrosez d’un peu d’huile, saupoudrez de farine, de persil et de menthe finement hachés, et disposez les piments séchés sur le dessus. Ajoutez le poivre et l’ail si vous en mettez.
6. Enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte rougeâtre se forme et que les bords commencent à crépiter. En été, disposez sur le dessus des rondelles de tomate et de poivron vert.
7. Laissez reposer le plat une dizaine de minutes avant de servir. Les haricots se raffermissent et les saveurs se posent.