Plat principal
Kjoftinja (boulettes de viande)
Des boulettes de viande hachée frites, le souper ordinaire de la semaine en Macédoine, avec pain et salade.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 15 ingrédients
Préparation
- Faites tremper le pain dans le lait quelques minutes, puis pressez-le fermement et émiettez-le dans un grand saladier. Un pain trop humide donne des kjoftinja lourdes.
- Pressez l’oignon et la pomme de terre râpés dans le creux de la main pour en chasser l’eau, puis ajoutez-les au saladier avec la viande, l’ail, l’œuf, le sel, le poivre, la menthe et le paprika.
- Travaillez la farce à la main pendant deux bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante et se rassemble en une seule masse. Couvrez et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Les mains mouillées, roulez des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement. Farinez-les et tapotez pour enlever l’excédent.
- Faites chauffer environ un centimètre d’huile dans une poêle épaisse, jusqu’à ce qu’une miette de pain grésille aussitôt. Faites frire les kjoftinja par fournées, quatre à cinq minutes par face, en ne les retournant qu’une fois : les déplacer trop tôt déchire la croûte.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec du pain, une cuillerée d’ajvar, le sirenje et une salade de tomates et d’oignon.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Le hachis mélangé du boucher
- Moitié bœuf haché, moitié porc haché, aucun plus maigre que 80/20. Une viande trop maigre frit sec et s’effrite.
- Le sirenje
- De la feta émiettée, trempée brièvement à l’eau froide si elle est très salée.
- L’ajvar
- Des poivrons rouges et de l’aubergine rôtis puis mixés avec un peu d’huile, ou un bon ajvar des Balkans en bocal.
