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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

  • Burek à la viande Pâtes et feuilletés

    Burek à la viande

    Мими

    1 h 15 min 8 ingrédients

  • Gibanica Pâtes et feuilletés

    Gibanica

    Дијана Веселиновска

    1 h 15 min 9 ingrédients

  • Mekici Pâtes et feuilletés

    Mekici

    Туѓино Јабано

    1 h 50 min 9 ingrédients

  • Zelnik Pâtes et feuilletés

    Zelnik

    Туѓино Јабано

    1 h 25 min 11 ingrédients

  • Pogača Pâtes et feuilletés

    Pogača

    Туѓино Јабано

    2 h 25 min 11 ingrédients

  • Gjomleze Pâtes et feuilletés

    Gjomleze

    Туѓино Јабано

    2 h 30 min 6 ingrédients

  • Burek au fromage Pâtes et feuilletés

    Burek au fromage

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 9 ingrédients

  • Maznik Pâtes et feuilletés

    Maznik

    Туѓино Јабано

    2 h 15 min 10 ingrédients

  • Gjevrečinja Pâtes et feuilletés Carême

    Gjevrečinja

    Кире Банишки

    1 h 55 min 7 ingrédients

  • Petits kiflički au fromage Pâtes et feuilletés

    Petits kiflički au fromage

    Дијана Веселиновска

    3 h 10 ingrédients

  • Piroshki Pâtes et feuilletés

    Piroshki

    Дијана Веселиновска

    2 h 25 min 14 ingrédients

  • Tourte ou pizza ? Pâtes et feuilletés

    Tourte ou pizza ?

    Туѓино Јабано

    55 min 7 ingrédients

  • Pita au poireau Pâtes et feuilletés Carême

    Pita au poireau

    Туѓино Јабано

    1 h 45 min 11 ingrédients

  • Pita aux orties Pâtes et feuilletés Carême

    Pita aux orties

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 10 ingrédients

  • Tutmanik Pâtes et feuilletés

    Tutmanik

    Туѓино Јабано

    2 h 15 min 12 ingrédients

  • Simit Pâtes et feuilletés Carême

    Simit

    Туѓино Јабано

    2 h 5 min 9 ingrédients

  • Proja (pain de maïs) Pâtes et feuilletés

    Proja (pain de maïs)

    Туѓино Јабано

    50 min 9 ingrédients

  • Pitulici Pâtes et feuilletés

    Pitulici

    Туѓино Јабано

    1 h 55 min 8 ingrédients

  • Lepinja Pâtes et feuilletés Carême

    Lepinja

    Туѓино Јабано

    1 h 55 min 7 ingrédients

  • Burek aux épinards Pâtes et feuilletés

    Burek aux épinards

    Туѓино Јабано

    1 h 10 min 9 ingrédients

  • Zelnik au potiron Pâtes et feuilletés Carême

    Zelnik au potiron

    Туѓино Јабано

    2 h 10 ingrédients

  • Somun Pâtes et feuilletés Carême

    Somun

    Туѓино Јабано

    1 h 52 min 8 ingrédients

22 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Burek à la viande Burek à la viande Un burek au veau, imbibé de yaourt et d’eau gazeuse — c’est cet apprêt qui garde l’intérieur moelleux pendant que la feuille du dessus crous... Pâtes et feuilletés Мими 1 h 15 min 8
Gibanica Gibanica Pâte, viande et crème en couches. La recette arrive avec trois variantes — à la viande, au fromage, et au fromage et épinards. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 1 h 15 min 9
Mekici Mekici Pâte levée frite pour le petit-déjeuner, avec du fromage blanc ou de la confiture — l’odeur de la maison le dimanche matin. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 50 min 9
Zelnik Zelnik Une tourte de pâte fine garnie de poireaux et de fromage blanc, servie tiède au petit-déjeuner ou au souper. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 25 min 11
Pogača Pogača Le pain rond que l’on rompt à la main le soir de Noël, à une slava, ou à toute table qui a quelque chose à marquer. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 25 min 11
Gjomleze Gjomleze Une tourte en couches de pâte liquide, des rives d’Ohrid et de Struga, cuite une louche à la fois. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 30 min 6
Burek au fromage Burek au fromage La tourte roulée au fromage blanc, mangée au petit-déjeuner dans tous les Balkans, en Macédoine avec du yaourt. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 20 min 9
Maznik Maznik Une pâte étirée à la main, huilée, pliée et enroulée en spirale — la tourte qui ressemble à une coquille d’escargot. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 15 min 10
Gjevrečinja Gjevrečinja Des anneaux de pâte d’abord pochés dans une eau miellée, puis roulés dans le sésame et cuits au four. De carême tels quels. Pâtes et feuilletés Carême Кире Банишки 1 h 55 min 7
Petits kiflički au fromage Petits kiflički au fromage Une pâte levée divisée en 12 boules, chacune coupée en 12 triangles. Cent quarante-quatre petits croissants d’une seule fournée. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 3 h 10
Piroshki Piroshki Des demi-lunes de pâte levée frites, garnies de kachkaval, de mortadelle et de ketchup. Elles se mangent chaudes ou froides. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 2 h 25 min 14
Tourte ou pizza ? Tourte ou pizza ? Quand les enfants réclament une pizza et que la grand-mère dit tourte, voici la trêve. Un roulé de pâte au salami, fromage et origan. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 55 min 7
Pita au poireau Pita au poireau Pita en spirale, de carême, au poireau fondu et au riz, faite pendant les jeûnes et tout l’hiver. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Pita aux orties Pita aux orties Pita de printemps aux jeunes orties blanchies et au riz, faite avant que les orties ne fleurissent. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 10
Tutmanik Tutmanik Pain levé roulé autour de fromage blanc, mangé tiède au petit-déjeuner ; à Prilep on l’appelle kopishmide. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 15 min 12
Simit Simit L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 2 h 5 min 9
Proja (pain de maïs) Proja (pain de maïs) Un pain de maïs cuit en plaque, mangé tiède avec de l’ajvar, du lait fermenté ou du fromage blanc. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 50 min 9
Pitulici Pitulici Des ronds de pâte levée frits à l’huile, mangés chauds au petit-déjeuner avec du fromage blanc et du lait fermenté. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 55 min 8
Lepinja Lepinja Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 55 min 7
Burek aux épinards Burek aux épinards Une tourte enroulée aux épinards et au fromage blanc, achetée chaude à la boulangerie le matin. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 10 min 9
Zelnik au potiron Zelnik au potiron Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 2 h 10
Somun Somun Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 52 min 8

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

Envoyez-nous une recette

Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.