Plat principal
Sarma en feuilles de vigne
La sarma d’été : de petits rouleaux serrés en feuilles de vigne, relevés au citron plutôt qu’au chou fermenté.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 11 ingrédients
Préparation
- Rincez les feuilles de vigne dans plusieurs eaux pour ôter la saumure, puis plongez-les une minute dans l’eau bouillante et égouttez. Réservez les feuilles déchirées — elles iront au fond du plat.
- Faites suer l’oignon finement haché dans la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tout à fait fondant, environ dix minutes.
- Laissez tiédir, puis mélangez à la viande hachée, au riz cru lavé, au persil et à l’aneth hachés, à la menthe, au sel et au poivre. Le riz reste cru — il cuira dans le rouleau.
- Posez une feuille face brillante dessous, nervures vers le haut, déposez une cuillère de farce vers la base, rabattez les côtés et roulez fermement sans serrer. Le riz gonfle, et une sarma trop serrée éclate.
- Tapissez le fond d’un large plat des feuilles déchirées, puis serrez les rouleaux côte à côte en cercles. C’est ce tassement qui les empêche de se dérouler.
- Arrosez du reste d’huile et du jus de citron, ajoutez le bouillon chaud et lestez d’une assiette posée dessus.
- Laissez mijoter à couvert à feu doux 60 à 70 minutes, ou enfournez à 170 °C le même temps. Servez tiède, avec du lait fermenté.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Feuilles de vigne en saumure
- De jeunes feuilles fraîches blanchies deux minutes, si vous avez une vigne ; sinon un bocal d’épicerie orientale.
- Lait fermenté pour servir
- Du yaourt grec épais détendu d’un peu d’eau avec une pincée de sel.
- Menthe séchée
- De la menthe fraîche, en double quantité, ajoutée à la farce en fin de mélange.
