Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

Douceurs

Baklava

Дијана Веселиновска

1 h 35 min 17 ingrédients
Douceurs

L’heure du sutlijaš

Туѓино Јабано

50 min 5 ingrédients
Douceurs

Tulumbi

Туѓино Јабано

1 h 10 min 9 ingrédients
Douceurs

Kozinjak

Дијана Веселиновска

3 h 55 min 13 ingrédients
Douceurs

Ravanija de Skopje

Горица Јовчевска

1 h 8 ingrédients
Douceurs

Kadaïf

Туѓино Јабано

1 h 45 min 9 ingrédients
Douceurs

Tikvenik (tourte au potiron)

Туѓино Јабано

1 h 45 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Halva de semoule

Туѓино Јабано

40 min 8 ingrédients
Douceurs

Gurabii (sablés macédoniens)

Туѓино Јабано

55 min 8 ingrédients
Douceurs

Gâteau de Vasa

Марија Банишка

1 h 30 min 10 ingrédients
Douceurs

Aravanija

Гордана Мишковска-Колева

1 h 5 min 8 ingrédients
Douceurs

Saucisson aux noix

Гордана Мишковска-Колева

20 min 7 ingrédients
Douceurs Carême

Susamčinja

Горица Јовчевска

35 min 3 ingrédients
Douceurs

Pita aux pommes

Туѓино Јабано

1 h 20 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Loukoum de Kruševo

Туѓино Јабано

26 h 10 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Ošav (compote de fruits secs)

Туѓино Јабано

12 h 50 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Confiture de figues vertes

Туѓино Јабано

14 h 5 ingrédients
Douceurs

Vanilici

Туѓино Јабано

55 min 11 ingrédients
Douceurs

Kjelufki (baisers de Kruševo)

Туѓино Јабано

55 min 5 ingrédients
Douceurs

Tatlija

Туѓино Јабано

5 h 15 min 12 ingrédients
Douceurs

Mlečnik

Туѓино Јабано

1 h 15 min 9 ingrédients
Douceurs

Krem pita

Туѓино Јабано

1 h 5 min 10 ingrédients
Douceurs

Palačinki

Туѓино Јабано

1 h 9 ingrédients
Douceurs

Éclairs

Туѓино Јабано

1 h 20 min 7 ingrédients

26 recettes
Recette	Type de plat	Auteur	Temps	Ingrédients
Baklava Un baklava aux noix, avec des raisins secs macérés au rhum et un sirop versé à la sortie du four. Il doit reposer toute une nuit.	Douceurs	Дијана Веселиновска	1 h 35 min	17
L’heure du sutlijaš Du riz au lait, remué avec patience et saupoudré de cannelle. Le plus doux dessert de ce recueil, et le plus difficile à rater.	Douceurs	Туѓино Јабано	50 min	5
Tulumbi Des doigts striés de pâte cuite, frits jusqu’à fermeté et plongés dans un sirop froid. La règle : chaud dans froid.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 10 min	9
Kozinjak Un pain brioché tressé pour Pâques et Noël, aux raisins trempés dans du lait et du rhum. La pâte lève trois fois.	Douceurs	Дијана Веселиновска	3 h 55 min	13
Ravanija de Skopje Une ravanija aux noix et au zeste de citron. Ici la règle s’inverse par rapport à l’aravanija : sirop bouillant, gâteau tiède.	Douceurs	Горица Јовчевска	1 h	8
Kadaïf Une pâte en cheveux d’ange cuite aux noix et imbibée de sirop au citron, préparée dans tous les Balkans pour les fêtes.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 45 min	9
Tikvenik (tourte au potiron) Une tourte en spirale de potiron râpé, noix et cannelle, préparée dans toute la Macédoine pour la veille de Noël.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 45 min	10
Halva de semoule De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoire...	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	40 min	8
Gurabii (sablés macédoniens) Des sablés au beurre friables sous une épaisse neige de sucre glace, faits à Noël, à Pâques et pour les fêtes de famille.	Douceurs	Туѓино Јабано	55 min	8
Gâteau de Vasa Noix, orange et chocolat noir sous un manteau de meringue. Un gâteau de slava classique, avec la manière de le partager entre les invités.	Douceurs	Марија Банишка	1 h 30 min	10
Aravanija Un gâteau de semoule imbibé de sirop. Il n’y a qu’une règle : le gâteau froid, le sirop tiède.	Douceurs	Гордана Мишковска-Колева	1 h 5 min	8
Saucisson aux noix Un « saucisson » sucré qui ne passe jamais au four — roulé dans du papier sulfurisé et laissé au froid à prendre.	Douceurs	Гордана Мишковска-Колева	20 min	7
Susamčinja Trois ingrédients et aucune cuisson au four : sésame, loukoum et bonbons gélifiés, roulés et tranchés. La plus courte recette des archives.	Douceurs Carême	Горица Јовчевска	35 min	3
Pita aux pommes Rouleaux de pâte fine garnis de pomme râpée et de cannelle, cuits au four et couverts de sucre glace.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 20 min	10
Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	26 h 10 min	10
Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	12 h 50 min	10
Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	14 h	5
Vanilici Petits sablés au saindoux et au beurre, roulés tièdes dans le sucre glace vanillé, cuits dans chaque maison à Noël.	Douceurs	Туѓино Јабано	55 min	11
Kjelufki (baisers de Kruševo) Les baisers meringués de Kruševo, blanc d’œuf et sucre séchés doucement au four jusqu’à être croquants et encore blancs.	Douceurs	Туѓино Јабано	55 min	5
Tatlija Une plaque de pâte à la semoule cuite, coupée en losanges et noyée de sirop une fois refroidie.	Douceurs	Туѓино Јабано	5 h 15 min	12
Mlečnik Des feuilles de pâte imbibées de lait et d’œufs qui prennent au four en quelque chose entre la tourte et le flan.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 15 min	9
Krem pita Deux abaisses de pâte feuilletée avec une épaisse couche de crème cuite entre elles — le gâteau de toute pâtisserie macédonienne.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 5 min	10
Palačinki De fines crêpes à la confiture, aux noix ou au chocolat — le dessert d’enfance que chacun apprend d’abord à faire seul.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h	9
Éclairs De la pâte à choux garnie de crème et glacée au chocolat — un gâteau de réception qui paraît plus difficile qu’il n’est.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 20 min	7

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De carême Pas de carême

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Ingrédients

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Préparation

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Substitutions

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

Préparation (minutes)

Cuisson (minutes)

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Autre chose à nous dire

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières