Douceurs
Gurabii (sablés macédoniens)
Des sablés au beurre friables sous une épaisse neige de sucre glace, faits à Noël, à Pâques et pour les fêtes de famille.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Battez le beurre seul pendant huit à dix bonnes minutes, jusqu’à ce qu’il pâlisse et augmente visiblement de volume. Toute la recette tient là : la légèreté vient du battage, pas de la levure.
- Incorporez au fouet les jaunes d’œuf, les 40 g de sucre glace, la rakija, la vanille, la levure et le sel.
- Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la à la spatule, en vous arrêtant dès que la pâte se rassemble. Travaillée davantage, elle cuit dur.
- Laissez reposer la pâte couverte quinze minutes. Chauffez le four à 175°C.
- Roulez la pâte en boules de la taille d’une noix, espacez-les bien sur une plaque garnie de papier et aplatissez chacune à un centimètre environ avec le fond d’un verre.
- Faites cuire 20 à 25 minutes. Elles doivent à peine colorer, un blond pâle sur le bord seulement. Des gurabii brunis sont des gurabii trop cuits.
- Laissez-les sur la plaque jusqu’à complet refroidissement ; tièdes, elles s’effritent. Tamisez ensuite le reste du sucre glace en couche épaisse.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- La rakija
- Du cognac, du whisky ou un vermouth sec ; une cuillerée à soupe de lait pour s’en passer.
- Le saindoux maison des versions anciennes
- Du beurre, comme ici : la mie est un peu moins sablée mais le goût est plus net.
- Le sucre vanillé en sachets
- Une cuillerée à café d’extrait de vanille, ou les graines d’une demi-gousse.
