Pita aux pommes

Préparation

1. Épluchez les pommes et râpez-les grossièrement. Versez-les dans une passoire, saupoudrez d’une cuillère à café de sucre et laissez-les égoutter vingt minutes, puis pressez-les à la main. Une pomme trop humide transforme la pâte du dessous en bouillie.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le reste du sucre avec la semoule et la cannelle ; la semoule est là pour absorber le jus que les pommes rendront à la cuisson.
3. Faites fondre le beurre et incorporez-y l’huile. Posez une feuille de filo sur le plan de travail, badigeonnez-la légèrement et posez une deuxième feuille par-dessus.
4. Parsemez une cuillerée du mélange sucré sur la pâte, puis disposez une ligne de pommes et de noix le long d’un grand côté, en laissant une largeur de main libre à chaque bout.
5. Roulez la pâte sans serrer autour de la garniture et posez le rouleau dans un moule beurré. Un rouleau trop serré éclate quand la pomme rend sa vapeur. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
6. Badigeonnez les rouleaux du reste de beurre et d’huile, aspergez-les d’eau gazeuse et marquez les parts au couteau bien aiguisé.
7. Enfournez quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée foncé et croustillante sur les arêtes.
8. Laissez reposer un quart d’heure, puis saupoudrez généreusement de sucre glace et découpez en suivant les marques.