Douceurs Carême
Halva de semoule
De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoires.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Commencez par le sirop : portez à ébullition le sucre, l’eau, la cannelle et le zeste, laissez frémir dix minutes et gardez au chaud sur le feu le plus doux.
- Dans une large poêle à fond épais, chauffez l’huile et incorporez la semoule.
- Faites frire à feu moyen en remuant presque sans arrêt, 15 à 20 minutes. La semoule passe du blanc au doré puis au brun noisette, et sent le pain grillé. C’est là tout le goût du halva, et cela ne se brusque pas.
- Ajoutez les amandes concassées et poursuivez deux minutes.
- Retirez la poêle du feu et reculez — le sirop brûlant sur la semoule brûlante projette fort. Ôtez la cannelle et le zeste et versez le sirop progressivement en remuant.
- Remettez sur le feu le plus doux et remuez jusqu’à ce que le halva ait absorbé tout le liquide et commence à se détacher de la poêle, environ cinq minutes.
- Couvrez d’un linge et d’un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Façonnez à la cuillère, ou pressez dans un bol et démoulez. Se mange tiède ou froid.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Semoule grossière
- De la semoule ordinaire ; la mouture fine donne un halva plus lisse et moins granuleux.
- Huile de tournesol
- Du beurre, hors carême — plus riche, mais ce n’est alors plus un plat de jeûne.
- Amandes
- Des noix, des noisettes, ou des raisins secs trempés dans l’eau tiède.
