Douceurs
Krem pita
Deux abaisses de pâte feuilletée avec une épaisse couche de crème cuite entre elles — le gâteau de toute pâtisserie macédonienne.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Faites cuire les deux abaisses séparément à 200 °C environ 15 minutes, piquées à la fourchette pour qu’elles ne gonflent pas irrégulièrement. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre, la fécule, la farine et un peu de lait froid, jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre vanillé. Versez le lait bouillant sur le mélange aux jaunes en filet, sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à faire des bulles, environ cinq minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre.
- Montez les blancs avec le reste du sucre en neige ferme et incorporez-les à la crème tiède en soulevant la masse. La crème tiède pasteurise les blancs, et ce sont eux qui rendent la krem pita légère plutôt que lourde.
- Posez une abaisse dans un moule, versez la crème et égalisez, puis couvrez de la seconde abaisse en pressant doucement.
- Réfrigérez au moins quatre heures, idéalement une nuit. Saupoudrez de sucre glace et coupez avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Pâte feuilletée du commerce
- Deux plaques de filo, huit feuilles chacune beurrées et cuites sous un poids.
- Fécule de maïs
- De la farine seule, 120 g en tout ; la crème sera un peu moins brillante.
- Blancs d’œufs crus
- Supprimez-les et incorporez 250 ml de crème fouettée à la crème refroidie.
