Douceurs
L’heure du sutlijaš
Du riz au lait, remué avec patience et saupoudré de cannelle. Le plus doux dessert de ce recueil, et le plus difficile à rater.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 50 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 5 ingrédients
Préparation
- Mettez le lait, l’eau et le riz dans une casserole à fond épais. Le fond épais n’est pas un détail — dans une casserole fine, le riz au lait brûle avant d’être cuit.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond à la cuillère en bois. Le riz doit ramollir complètement ; comptez 30 à 35 minutes.
- Quand le riz est cuit, ajoutez le sucre et poursuivez une dizaine de minutes jusqu’à la consistance voulue.
- Ne le laissez pas trop épaissir. Le sutlijaš se raffermit en refroidissant puis perd du liquide — épais dans la casserole, il sera sec dans le bol.
- Versez dans des coupes et laissez refroidir. Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Lait entier
- Du lait de coco ou d’avoine le rend compatible avec le carême — goût différent, mais la texture tient.
- Sucre
- Du miel, incorporé hors du feu.
- Cannelle
- Du zeste de citron râpé, ou une pincée de clou de girofle moulu.
