Douceurs
Éclairs
De la pâte à choux garnie de crème et glacée au chocolat — un gâteau de réception qui paraît plus difficile qu’il n’est.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 7 ingrédients
Préparation
- Portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et battez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant des parois.
- Remettez sur feu doux et remuez encore une minute pour chasser l’humidité — c’est ce qui permet aux éclairs de gonfler.
- Laissez tiédir dix minutes, puis ajoutez les œufs un à un en battant bien à chaque fois. La pâte finie retombe de la cuillère en langue épaisse ; elle ne coule pas.
- Dressez à la poche des bandes d’environ 10 cm sur une plaque chemisée, bien espacées.
- Enfournez à 200 °C 15 minutes, puis baissez à 170 °C et poursuivez 15 à 20 minutes. N’ouvrez pas le four avant les cinq dernières minutes — les éclairs retombent et ne remontent jamais.
- Pour la crème : fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait bouillant en fouettant, remettez sur le feu et faites épaissir. Refroidissez sous un film au contact pour éviter la peau.
- Fendez les éclairs refroidis, garnissez-les de crème, nappez du chocolat fondu mêlé à la crème tiédie et laissez prendre.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Poche à douille
- Un sac congélation dont on coupe un coin d’environ 1,5 cm.
- Fécule de maïs
- 70 g de farine ; la crème sera plus mate mais aussi stable.
- Chocolat noir
- Du chocolat au lait avec moins de crème, ou un glaçage tout prêt.
