Kozinjak

Préparation

1. Préparez un levain : dans du lait tiède (non brûlant — le lait chaud tue la levure), mélangez 1 c. à café de sucre, la levure, une demi-c. à café de sel et 3 grosses cuillères de farine. Laissez gonfler environ 15 minutes.
2. Une fois levé, ajoutez les 6 œufs battus, la cuillère de saindoux, le sucre, l’huile, les raisins trempés, le zeste de citron, le rhum, la levure chimique et le sucre vanillé.
3. Incorporez de la farine jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop sans être ferme. La pâte à kozinjak doit rester molle — une pâte ferme donne un pain sec.
4. Laissez lever à nouveau, rompez la pâte, et laissez lever une troisième fois. Ce sont ces trois levées qui rendent le kozinjak filant plutôt que compact.
5. Divisez la pâte en deux parts égales, puis chacune en trois — six morceaux en tout. Roulez chaque morceau en boudin, puis tressez trois boudins ensemble. Faites de même avec les trois autres.
6. Disposez les deux tresses bien espacées sur une plaque graissée et chemisée, et laissez pousser une dernière fois, environ 40 minutes. Dorez au jaune d’œuf.
7. Préchauffez le four à 250 °C et, dès l’enfournement, baissez à 150 °C. Faites cuire 45 minutes.
8. Laissez refroidir complètement avant de trancher. Le kozinjak se congèle très bien, bien fermé dans un sac.