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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

  • Baklava Douceurs

    Baklava

    Дијана Веселиновска

    1 h 35 min 17 ingrédients

  • L’heure du sutlijaš Douceurs

    L’heure du sutlijaš

    Туѓино Јабано

    50 min 5 ingrédients

  • Tulumbi Douceurs

    Tulumbi

    Туѓино Јабано

    1 h 10 min 9 ingrédients

  • Kozinjak Douceurs

    Kozinjak

    Дијана Веселиновска

    3 h 55 min 13 ingrédients

  • Ravanija de Skopje Douceurs

    Ravanija de Skopje

    Горица Јовчевска

    1 h 8 ingrédients

  • Kadaïf Douceurs

    Kadaïf

    Туѓино Јабано

    1 h 45 min 9 ingrédients

  • Tikvenik (tourte au potiron) Douceurs

    Tikvenik (tourte au potiron)

    Туѓино Јабано

    1 h 45 min 10 ingrédients

  • Halva de semoule Douceurs Carême

    Halva de semoule

    Туѓино Јабано

    40 min 8 ingrédients

  • Gurabii (sablés macédoniens) Douceurs

    Gurabii (sablés macédoniens)

    Туѓино Јабано

    55 min 8 ingrédients

  • Gâteau de Vasa Douceurs

    Gâteau de Vasa

    Марија Банишка

    1 h 30 min 10 ingrédients

  • Aravanija Douceurs

    Aravanija

    Гордана Мишковска-Колева

    1 h 5 min 8 ingrédients

  • Saucisson aux noix Douceurs

    Saucisson aux noix

    Гордана Мишковска-Колева

    20 min 7 ingrédients

  • Susamčinja Douceurs Carême

    Susamčinja

    Горица Јовчевска

    35 min 3 ingrédients

  • Pita aux pommes Douceurs

    Pita aux pommes

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 10 ingrédients

  • Loukoum de Kruševo Douceurs Carême

    Loukoum de Kruševo

    Туѓино Јабано

    26 h 10 min 10 ingrédients

  • Ošav (compote de fruits secs) Douceurs Carême

    Ošav (compote de fruits secs)

    Туѓино Јабано

    12 h 50 min 10 ingrédients

  • Confiture de figues vertes Douceurs Carême

    Confiture de figues vertes

    Туѓино Јабано

    14 h 5 ingrédients

  • Vanilici Douceurs

    Vanilici

    Туѓино Јабано

    55 min 11 ingrédients

  • Kjelufki (baisers de Kruševo) Douceurs

    Kjelufki (baisers de Kruševo)

    Туѓино Јабано

    55 min 5 ingrédients

  • Tatlija Douceurs

    Tatlija

    Туѓино Јабано

    5 h 15 min 12 ingrédients

  • Mlečnik Douceurs

    Mlečnik

    Туѓино Јабано

    1 h 15 min 9 ingrédients

  • Krem pita Douceurs

    Krem pita

    Туѓино Јабано

    1 h 5 min 10 ingrédients

  • Palačinki Douceurs

    Palačinki

    Туѓино Јабано

    1 h 9 ingrédients

  • Éclairs Douceurs

    Éclairs

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 7 ingrédients

26 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Baklava Baklava Un baklava aux noix, avec des raisins secs macérés au rhum et un sirop versé à la sortie du four. Il doit reposer toute une nuit. Douceurs Дијана Веселиновска 1 h 35 min 17
L’heure du sutlijaš L’heure du sutlijaš Du riz au lait, remué avec patience et saupoudré de cannelle. Le plus doux dessert de ce recueil, et le plus difficile à rater. Douceurs Туѓино Јабано 50 min 5
Tulumbi Tulumbi Des doigts striés de pâte cuite, frits jusqu’à fermeté et plongés dans un sirop froid. La règle : chaud dans froid. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 10 min 9
Kozinjak Kozinjak Un pain brioché tressé pour Pâques et Noël, aux raisins trempés dans du lait et du rhum. La pâte lève trois fois. Douceurs Дијана Веселиновска 3 h 55 min 13
Ravanija de Skopje Ravanija de Skopje Une ravanija aux noix et au zeste de citron. Ici la règle s’inverse par rapport à l’aravanija : sirop bouillant, gâteau tiède. Douceurs Горица Јовчевска 1 h 8
Kadaïf Kadaïf Une pâte en cheveux d’ange cuite aux noix et imbibée de sirop au citron, préparée dans tous les Balkans pour les fêtes. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 45 min 9
Tikvenik (tourte au potiron) Tikvenik (tourte au potiron) Une tourte en spirale de potiron râpé, noix et cannelle, préparée dans toute la Macédoine pour la veille de Noël. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 45 min 10
Halva de semoule Halva de semoule De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoire... Douceurs Carême Туѓино Јабано 40 min 8
Gurabii (sablés macédoniens) Gurabii (sablés macédoniens) Des sablés au beurre friables sous une épaisse neige de sucre glace, faits à Noël, à Pâques et pour les fêtes de famille. Douceurs Туѓино Јабано 55 min 8
Gâteau de Vasa Gâteau de Vasa Noix, orange et chocolat noir sous un manteau de meringue. Un gâteau de slava classique, avec la manière de le partager entre les invités. Douceurs Марија Банишка 1 h 30 min 10
Aravanija Aravanija Un gâteau de semoule imbibé de sirop. Il n’y a qu’une règle : le gâteau froid, le sirop tiède. Douceurs Гордана Мишковска-Колева 1 h 5 min 8
Saucisson aux noix Saucisson aux noix Un « saucisson » sucré qui ne passe jamais au four — roulé dans du papier sulfurisé et laissé au froid à prendre. Douceurs Гордана Мишковска-Колева 20 min 7
Susamčinja Susamčinja Trois ingrédients et aucune cuisson au four : sésame, loukoum et bonbons gélifiés, roulés et tranchés. La plus courte recette des archives. Douceurs Carême Горица Јовчевска 35 min 3
Pita aux pommes Pita aux pommes Rouleaux de pâte fine garnis de pomme râpée et de cannelle, cuits au four et couverts de sucre glace. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 20 min 10
Loukoum de Kruševo Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes. Douceurs Carême Туѓино Јабано 26 h 10 min 10
Ošav (compote de fruits secs) Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik. Douceurs Carême Туѓино Јабано 12 h 50 min 10
Confiture de figues vertes Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère. Douceurs Carême Туѓино Јабано 14 h 5
Vanilici Vanilici Petits sablés au saindoux et au beurre, roulés tièdes dans le sucre glace vanillé, cuits dans chaque maison à Noël. Douceurs Туѓино Јабано 55 min 11
Kjelufki (baisers de Kruševo) Kjelufki (baisers de Kruševo) Les baisers meringués de Kruševo, blanc d’œuf et sucre séchés doucement au four jusqu’à être croquants et encore blancs. Douceurs Туѓино Јабано 55 min 5
Tatlija Tatlija Une plaque de pâte à la semoule cuite, coupée en losanges et noyée de sirop une fois refroidie. Douceurs Туѓино Јабано 5 h 15 min 12
Mlečnik Mlečnik Des feuilles de pâte imbibées de lait et d’œufs qui prennent au four en quelque chose entre la tourte et le flan. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 15 min 9
Krem pita Krem pita Deux abaisses de pâte feuilletée avec une épaisse couche de crème cuite entre elles — le gâteau de toute pâtisserie macédonienne. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 5 min 10
Palačinki Palačinki De fines crêpes à la confiture, aux noix ou au chocolat — le dessert d’enfance que chacun apprend d’abord à faire seul. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 9
Éclairs Éclairs De la pâte à choux garnie de crème et glacée au chocolat — un gâteau de réception qui paraît plus difficile qu’il n’est. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 20 min 7

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

Envoyez-nous une recette

Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.