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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

48 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
C’est vendredi — jour de tavče gravče ! C’est vendredi — jour de tavče gravče ! Le plat national : haricots de Tetovo, beaucoup de paprika et un plat en terre. C’est un mets de carême par nature, et c’est pourquoi il est... Plat principal Carême Туѓино Јабано 2 h 50 min 10
Ajvar Ajvar Une purée de poivrons rouges grillés, longuement cuite, que les familles préparent ensemble chaque automne pour l’hiver. Entrée Carême Туѓино Јабано 4 h 10 min 7
Salade macédonienne (aux poivrons grillés) Salade macédonienne (aux poivrons grillés) Une salade de fin d’été aux poivrons grillés et tomates, assaisonnée d’huile et de vinaigre, servie avec du pain. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 15 min 9
Turli tava (de carême) Turli tava (de carême) Un mélange de légumes d’été cuit lentement en plat de terre ; le nom vient du turc *turli*, mélangé. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 40 min 12
Pindjur Pindjur Le cousin plus doux de l’ajvar : poivrons et aubergines grillés avec tomate, ail et vinaigre, pour la fin de l’été. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
Malidžano Malidžano Une tartinade froide d’aubergines et de poivrons verts grillés, servie avec du pain sur toute table de mezze. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 11
Kompir mandža Kompir mandža Des pommes de terre mijotées à l’oignon et au paprika — le plus simple des plats de carême, et le plus souvent cuisiné. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 10
Salade de poivrons grillés Salade de poivrons grillés Une salade d’automne de poivrons grillés à l’ail et au persil, qui se garde au frais et s’améliore des jours durant. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 7
Lutenica Lutenica Une conserve d’hiver de poivrons et tomates grillés avec carotte et piments — plus vive et plus coulante que l’ajvar. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Du poisson de rivière sous une quantité considérable d’oignons, cuits jusqu’à disparaître entièrement dans la sauce. Un plat de carême, écri... Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 30 min 13
Turshija (légumes au vinaigre) Turshija (légumes au vinaigre) Des légumes d’automne mis en saumure et mangés tout l’hiver, avec les haricots, les ragoûts et le pain. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 15 min 14
Tchorba aux haricots Tchorba aux haricots La parente plus liquide du tavče gravče : des haricots mijotés aux légumes racines, finis d’un roux au paprika. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 2 h 20 min 13
Halva de semoule Halva de semoule De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoire... Douceurs Carême Туѓино Јабано 40 min 8
Gjevrečinja Gjevrečinja Des anneaux de pâte d’abord pochés dans une eau miellée, puis roulés dans le sésame et cuits au four. De carême tels quels. Pâtes et feuilletés Carême Кире Банишки 1 h 55 min 7
Carpe farcie Carpe farcie Une carpe entière du lac, farcie d’oignon et de carotte et cuite au vin blanc, plat de jeûne. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Salade froide de haricots Salade froide de haricots Des haricots cuits avec deux sortes d’oignon, de l’ail, de l’huile et du vinaigre, bien rafraîchis et relevés de menthe. De carême, et estiv... Salade Carême Донка Цапова 1 h 50 min 9
Tchorba de lentilles Tchorba de lentilles Une soupe de jeûne épaisse aux lentilles brunes et au paprika, mangée tout au long du carême et par temps froid. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 16
Cironki frits Cironki frits De petits poissons de lac roulés dans la farine et frits entiers — un mets de carême des rives d’Ohrid et de Dojran. Plat principal Carême Туѓино Јабано 30 min 9
Kachamak Kachamak Une bouillie de maïs remuée jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient — nourriture de montagne, et de carême quand on la fait à l’huile. Plat principal Carême Туѓино Јабано 45 min 6
Chou au riz Chou au riz Chou braisé et riz dans une seule poêle — économique, de carême, et l’un de ces plats que tout le monde se rappelle de chez lui. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10
Poivrons grillés à l’ail Poivrons grillés à l’ail Trois ingrédients et une façon de griller que chaque foyer macédonien connaît par cœur. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 6
Makalo Makalo Une sauce épaisse à l’ail et aux piments séchés dans laquelle on trempe le pain — l’accompagnement du gril dans toute vieille taverne. Entrée Carême Туѓино Јабано 25 min 7
Cironka à l’ail et au vinaigre Cironka à l’ail et au vinaigre Petits poissons de lac salés et séchés au soleil, attendris et relevés d’ail et de vinaigre, pour le carême. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 9
Salade de chou Salade de chou Chou blanc finement émincé au vinaigre et à l’huile, la salade d’hiver posée à côté du tavče gravče. Salade Carême Туѓино Јабано 45 min 9

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.