Plat principal Carême
Kachamak
Une bouillie de maïs remuée jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient — nourriture de montagne, et de carême quand on la fait à l’huile.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 45 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 6 ingrédients
Préparation
- Portez l’eau et le sel à forte ébullition dans une casserole profonde à fond épais.
- Versez la semoule en filet d’une main tout en remuant sans arrêt à la cuillère en bois de l’autre. Versée d’un coup, elle fait des grumeaux dont on ne se débarrasse plus.
- Baissez le feu et continuez de remuer. Les dix premières minutes sont les plus dures ; la bouillie épaissit et se met à résister à la cuillère.
- Poursuivez la cuisson en remuant, environ 35 minutes en tout. Le kachamak est prêt lorsqu’il se décolle des parois et qu’une cuillère y tient debout.
- Incorporez la moitié de l’huile et laissez reposer à couvert cinq minutes.
- Chauffez le reste de l’huile avec l’ail finement haché et, hors du feu, le paprika, puis versez sur le kachamak. Servez aussitôt — froid, il prend en bloc.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Semoule de maïs grossière
- De la polenta ordinaire ; la mouture fine cuit plus vite, en 20 minutes environ.
- Huile (version de carême)
- Hors carême, du beurre et du fromage blanc émietté incorporés en fin de cuisson — c’est ainsi qu’on le mange le plus souvent.
- Assaisonnement à l’ail
- De la bonne huile d’olive et du gros sel, tout simplement.
