Carpe farcie

Préparation

1. Rincez la carpe dedans et dehors et épongez-la. Salez-la bien dans la cavité et sur la peau et laissez-la reposer vingt minutes pendant que vous préparez la farce.
2. Faites fondre l’oignon haché dans la moitié de l’huile à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide mais sans coloration, environ huit minutes. Ajoutez la carotte râpée et l’ail et poursuivez trois minutes.
3. Retirez la poêle du feu, mélangez-y les deux tiers du persil, le jus d’un demi-citron, le paprika et un bon tour de poivre, et laissez tiédir assez pour pouvoir manipuler la farce.
4. Garnissez le poisson. N’en forcez pas plus qu’il n’en prend aisément : une carpe trop bourrée éclate le long du ventre à la cuisson.
5. Pratiquez trois ou quatre entailles peu profondes en travers de la partie la plus épaisse du dos et glissez une demi-rondelle de citron dans chacune. Tapissez le fond du plat des oignons émincés et posez le poisson dessus.
6. Versez le vin, l’eau et le reste de l’huile autour du poisson et non dessus, couvrez le plat d’aluminium et enfournez à 200°C pendant quarante-cinq minutes.
7. Retirez l’aluminium et poursuivez 25 à 30 minutes en arrosant deux fois, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la chair se détache nettement de l’arête.
8. Parsemez du reste de persil, pressez le second citron par-dessus et servez avec le jus de cuisson et des pommes de terre à l’eau.