Ajvar

Préparation

1. Préchauffez le four à 240 °C, ou allumez un barbecue. Faites griller les poivrons, et l’aubergine le cas échéant, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée partout, 30 à 40 minutes.
2. Entassez les poivrons brûlants dans un saladier profond, couvrez d’une assiette et laissez 20 minutes. La vapeur emprisonnée décolle la peau de la chair et vous épargne beaucoup de grattage.
3. Pelez les poivrons, retirez les queues et les graines, et récupérez la chair de l’aubergine à la cuillère. Mettez le tout dans une passoire et laissez égoutter au moins une heure, ou toute une nuit au frais. Des poivrons trop humides donnent un ajvar liquide.
4. Hachez grossièrement la chair égouttée, au hachoir ou par brèves impulsions au robot. N’en faites pas une purée : l’ajvar doit garder un peu de mâche.
5. Faites cuire ce hachis dans une large cocotte à feu moyen pendant une heure environ, en remuant souvent et en raclant le fond. Il fonce et cesse de paraître humide.
6. Versez l’huile en filet sans cesser de remuer, puis poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que l’ajvar soit brillant et qu’une cuillère passée au fond laisse une trace qui se referme lentement.
7. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, goûtez et rectifiez. Mettez l’ajvar bouillant en bocaux stérilisés et fermez aussitôt.