Entrée Carême
Poivrons grillés à l’ail
Trois ingrédients et une façon de griller que chaque foyer macédonien connaît par cœur.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 10 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 6 ingrédients
Préparation
- Grillez les poivrons au barbecue ou directement sur la flamme, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée partout. On veut une peau brûlée, pas une chair brûlée — travaillez vite et fort.
- Entassez-les brûlants dans un saladier et couvrez d’une assiette ou d’un sac pendant 20 minutes.
- Pelez-les avec les doigts, non sous l’eau courante — l’eau emporte avec elle tout le goût fumé que vous venez d’obtenir.
- Ôtez queues et graines et déchirez les poivrons à la main en larges lanières. Déchirés, non coupés : les bords irréguliers retiennent mieux l’assaisonnement.
- Disposez-les sur un plat creux, parsemez d’ail finement haché et de gros sel, et arrosez d’huile et de vinaigre.
- Laissez au moins une demi-heure à température ambiante avant de servir. Avec du pain, en mezzé, ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Poivrons rouges allongés
- Des poivrons romano ou ramiro ; les piquillos espagnols en bocal dépannent si vous n’avez pas le temps de griller.
- Vinaigre de vin rouge
- Du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
- Ail cru
- De l’ail rôti au même four, plus doux et plus sucré.
