Soupes et tchorbas Carême
Tchorba aux haricots
La parente plus liquide du tavče gravče : des haricots mijotés aux légumes racines, finis d’un roux au paprika.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 13 ingrédients
Préparation
- Faites tremper les haricots une nuit à l’eau froide. Jetez cette eau et couvrez d’eau fraîche — l’eau de trempage emporte une partie de ce qui rend les haricots lourds.
- Faites cuire les haricots avec le laurier environ une heure, sans sel. Le sel ajouté tôt durcit la peau et les haricots ne s’attendrissent jamais correctement.
- Ajoutez les carottes, le céleri, le poivron hachés et un des oignons et poursuivez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Salez et poivrez seulement maintenant.
- Pour le roux : chauffez l’huile dans une petite poêle, faites revenir le second oignon finement haché, ajoutez la farine et remuez une à deux minutes jusqu’à odeur de grillé. Retirez du feu et incorporez le paprika.
- Détendez le roux d’une cuillère de bouillon, puis reversez-le dans la marmite en remuant et laissez épaissir dix minutes.
- Incorporez l’ail, le vinaigre et le persil haché et retirez du feu. C’est ce vinaigre final qui relève toute la soupe.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Haricots de Tetovo
- Tout haricot blanc — cannellini, coco ou haricot beurre ; les petits cuisent plus vite.
- Céleri-rave
- Du panais, ou deux branches de céleri avec une pincée de céleri séché.
- Vinaigre
- Du jus de citron, ajouté de la même façon en fin de cuisson.
