Salade Carême
Salade de chou
Chou blanc finement émincé au vinaigre et à l’huile, la salade d’hiver posée à côté du tavče gravče.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- —
- Total
- 45 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon et émincez-le le plus finement possible au couteau. Les lanières fines prennent l’assaisonnement ; les épaisses restent sèches au milieu.
- Mettez le chou dans un saladier avec le sel et travaillez-le à la main une minute. Laissez reposer quinze minutes : il s’assouplit et rend beaucoup d’eau.
- Râpez la carotte gros et émincez finement les oignons nouveaux, vert compris.
- Pressez légèrement le chou et jetez le liquide rendu, sinon l’assaisonnement stagnera au fond du saladier.
- Ajoutez la carotte, l’oignon et le persil. Versez le vinaigre et mélangez, puis l’huile et mélangez de nouveau : le vinaigre avant l’huile, sans quoi il n’atteint jamais la feuille.
- Poivrez et goûtez. Rectifiez avec un peu plus de vinaigre plutôt qu’avec du sel.
- Laissez reposer une demi-heure avant de servir, saupoudré de paprika si vous voulez. La salade se garde deux jours au réfrigérateur et gagne au second.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Vinaigre de vin maison
- Un bon vinaigre de vin rouge, ou du vinaigre de cidre pour plus de douceur
- Paprika de Bukovo
- Paprika doux hongrois, non fumé
