Des cuisines de la communauté
Cuisine macédonienne
Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.
140 recettes
10 cuisinières
48 de carême
6 catégories
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Tutmanik
Туѓино Јабано
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Simit
Туѓино Јабано
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Proja (pain de maïs)
Туѓино Јабано
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Pitulici
Туѓино Јабано
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Lepinja
Туѓино Јабано
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Burek aux épinards
Туѓино Јабано
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Zelnik au potiron
Туѓино Јабано
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Somun
Туѓино Јабано
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Loukoum de Kruševo
Туѓино Јабано
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Ošav (compote de fruits secs)
Туѓино Јабано
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Confiture de figues vertes
Туѓино Јабано
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Vanilici
Туѓино Јабано
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Kjelufki (baisers de Kruševo)
Туѓино Јабано
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Tatlija
Туѓино Јабано
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Mlečnik
Туѓино Јабано
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Krem pita
Туѓино Јабано
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Palačinki
Туѓино Јабано
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Éclairs
Туѓино Јабано
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Bombici
Туѓино Јабано
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Confiture de cerises
Туѓино Јабано
| Photo | Recette | Type de plat | Auteur | Temps | Ingrédients |
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Tutmanik Pain levé roulé autour de fromage blanc, mangé tiède au petit-déjeuner ; à Prilep on l’appelle kopishmide. | Pâtes et feuilletés | Туѓино Јабано | 2 h 15 min | 12 |
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Simit L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 2 h 5 min | 9 |
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Proja (pain de maïs) Un pain de maïs cuit en plaque, mangé tiède avec de l’ajvar, du lait fermenté ou du fromage blanc. | Pâtes et feuilletés | Туѓино Јабано | 50 min | 9 |
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Pitulici Des ronds de pâte levée frits à l’huile, mangés chauds au petit-déjeuner avec du fromage blanc et du lait fermenté. | Pâtes et feuilletés | Туѓино Јабано | 1 h 55 min | 8 |
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Lepinja Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 55 min | 7 |
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Burek aux épinards Une tourte enroulée aux épinards et au fromage blanc, achetée chaude à la boulangerie le matin. | Pâtes et feuilletés | Туѓино Јабано | 1 h 10 min | 9 |
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Zelnik au potiron Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 2 h | 10 |
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Somun Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 52 min | 8 |
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Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes. | Douceurs Carême | Туѓино Јабано | 26 h 10 min | 10 |
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Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik. | Douceurs Carême | Туѓино Јабано | 12 h 50 min | 10 |
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Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère. | Douceurs Carême | Туѓино Јабано | 14 h | 5 |
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Vanilici Petits sablés au saindoux et au beurre, roulés tièdes dans le sucre glace vanillé, cuits dans chaque maison à Noël. | Douceurs | Туѓино Јабано | 55 min | 11 |
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Kjelufki (baisers de Kruševo) Les baisers meringués de Kruševo, blanc d’œuf et sucre séchés doucement au four jusqu’à être croquants et encore blancs. | Douceurs | Туѓино Јабано | 55 min | 5 |
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Tatlija Une plaque de pâte à la semoule cuite, coupée en losanges et noyée de sirop une fois refroidie. | Douceurs | Туѓино Јабано | 5 h 15 min | 12 |
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Mlečnik Des feuilles de pâte imbibées de lait et d’œufs qui prennent au four en quelque chose entre la tourte et le flan. | Douceurs | Туѓино Јабано | 1 h 15 min | 9 |
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Krem pita Deux abaisses de pâte feuilletée avec une épaisse couche de crème cuite entre elles — le gâteau de toute pâtisserie macédonienne. | Douceurs | Туѓино Јабано | 1 h 5 min | 10 |
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Palačinki De fines crêpes à la confiture, aux noix ou au chocolat — le dessert d’enfance que chacun apprend d’abord à faire seul. | Douceurs | Туѓино Јабано | 1 h | 9 |
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Éclairs De la pâte à choux garnie de crème et glacée au chocolat — un gâteau de réception qui paraît plus difficile qu’il n’est. | Douceurs | Туѓино Јабано | 1 h 20 min | 7 |
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Bombici Des boules de biscuits écrasés, cacao et fruits secs roulées dans la noix de coco — un gâteau sans four. | Douceurs | Туѓино Јабано | 40 min | 9 |
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Confiture de cerises Des cerises entières dans un sirop limpide, servies à la cuillère avec un verre d’eau — la façon dont on accueille un hôte. | Douceurs Carême | Туѓино Јабано | 1 h 25 min | 5 |
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À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté
Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.
Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.
Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.
La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.
Les cuisinières
- Весна Огњанова Ajax, ON 1 recettes
- Гордана Мишковска-Колева Brampton, ON 4 recettes
- Горица Јовчевска Markham, ON 3 recettes
- Дијана Веселиновска Etobicoke, ON 7 recettes
- Донка Цапова Mississauga, ON 3 recettes
- Каролина Петковска Brampton, ON 1 recettes
- Кире Банишки Toronto, ON 1 recettes
- Марија Банишка Toronto, ON 1 recettes
- Марија Дика Toronto, ON 1 recettes
- Мими Toronto, ON 2 recettes
La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.