Pâtes et feuilletés Carême
Zelnik au potiron
Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 2 h
- Carême
- Convient
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Travaillez la farine, le sel, l’eau, le vinaigre et 100 ml d’huile en une pâte souple et pétrissez cinq minutes. Le vinaigre détend la pâte, qui s’étire ensuite plus finement.
- Divisez en huit boules, huilez-les légèrement, couvrez et laissez reposer au moins 40 minutes. C’est pour avoir sauté cette étape que la pâte se déchire.
- Mélangez le potiron râpé avec le sucre, la cannelle et les noix, puis réservez. Il va rendre du jus ; videz-le avant de garnir, puis parsemez la semoule sur le potiron pour absorber le reste.
- Abaissez puis étirez chaque boule sur un linge fariné jusqu’à pouvoir lire à travers, en huilant au fur et à mesure. Empilez-les deux par deux.
- Préchauffez le four à 190 °C et huilez un moule rond d’environ 30 cm.
- Étalez un quart du potiron le long d’un bord de chaque paire, roulez en boudin et enroulez les boudins dans le moule, du centre vers l’extérieur.
- Badigeonnez le dessus avec le reste de l’huile et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la spirale soit croustillante et dorée sur les bords.
- Laissez refroidir vingt minutes. À la sortie du four la garniture est coulante ; elle prend en refroidissant.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Potiron des champs macédonien (tikva)
- Du butternut ou une autre courge d’hiver ferme ; évitez les citrouilles aqueuses vendues pour la décoration.
- Kori étirées à la main
- Des feuilles de filo du commerce, trois par boudin, badigeonnées d’huile.
- Sač (la cloche de fonte sur la braise)
- Un moule épais et un four moyen ; si vous avez une cocotte à couvercle, couvrez les vingt premières minutes.
