Pâtes et feuilletés
Proja (pain de maïs)
Un pain de maïs cuit en plaque, mangé tiède avec de l’ajvar, du lait fermenté ou du fromage blanc.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C et huilez généreusement un moule carré de 24 cm. Laissez-le chauffer au four pendant que vous mélangez : la pâte doit rencontrer un moule brûlant et prendre aussitôt une croûte par en dessous.
- Battez les œufs avec le sel et le sucre dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils pâlissent et se détendent.
- Incorporez l’huile puis le lait fermenté, ajoutez la semoule de maïs, la farine et la levure chimique, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère. Si elle tient en pointe, détendez-la avec un peu de lait.
- Ajoutez le fromage émietté en deux fois, en gardant des morceaux. Une pâte battue jusqu’à être lisse une fois le fromage dedans cuit lourde.
- Versez dans le moule chaud, lissez le dessus et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une pique en ressorte propre.
- Laissez reposer dix minutes avant de couper en carrés. Coupée à la sortie du four, elle se déchire.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Sirenje (fromage blanc en saumure)
- De la feta, rincée et égouttée si elle est très salée ; une feta grecque ou bulgare douce s’en approche le plus.
- Kiselo mleko (lait fermenté)
- Un yaourt nature entier détendu avec un peu de lait jusqu’à une consistance qui coule.
- Semoule de maïs à mouture grossière
- De la polenta, et non la fine farine de maïs vendue pour lier, qui cuit en pâte collante.
