Pâtes et feuilletés Carême
Simit
L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 2 h 5 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez dix minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez le liquide levuré et l’huile, et pétrissez dix minutes. La pâte doit être plus ferme qu’une pâte à pain ; trop molle, elle ne tiendra pas la torsade.
- Couvrez et laissez lever une heure, puis divisez en huit, roulez chaque morceau en petit boudin, huilez-les et laissez-les reposer dix minutes. Le gluten doit se détendre avant de s’étirer.
- Roulez chaque morceau en un cordon d’environ soixante-dix centimètres, pliez-le en deux et torsadez les deux brins l’un autour de l’autre, puis joignez les extrémités en anneau et pincez fermement. Une soudure faible s’ouvre au four.
- Portez la mélasse de raisin et les 200 ml d’eau à ébullition dans une large casserole, puis retirez du feu.
- Trempez chaque anneau deux à trois secondes dans la mélasse chaude, laissez-le égoutter un instant, puis pressez les deux faces dans un plateau de graines de sésame.
- Posez les anneaux sur des plaques garnies de papier, couvrez et laissez pousser trente minutes.
- Enfournez à 200 °C pendant dix-huit à vingt minutes, jusqu’à ce que le sésame soit grillé et que les anneaux sonnent creux quand on tape le dessous.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Маџун (mélasse de raisin)
- du pekmez turc, en épicerie balkanique ou orientale ; à défaut, une cuillère à soupe de mélasse noire délayée dans de l’eau tiède
- Farine blanche macédonienne type 500
- de la farine de force ; une farine ordinaire donne un anneau plus mou, rassis dès midi
- Graines de sésame complètes
- du sésame décortiqué du commerce, légèrement grillé à sec pour qu’il colore encore au four
