Burek aux épinards

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et huilez un moule rond d’environ 30 cm.
2. Faites fondre l’oignon dans deux cuillères d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide mais non coloré, puis laissez-le refroidir. Un oignon tiède commencerait à cuire les œufs.
3. Salez les épinards ciselés, travaillez-les à la main une minute, puis essorez l’eau poignée par poignée. Des épinards mouillés sont la seule chose qui gâche à coup sûr cette tourte : les couches du fond deviennent grises et molles.
4. Mélangez les épinards avec les deux fromages, les œufs, l’oignon refroidi et beaucoup de poivre. Goûtez avant de saler davantage ; le sirenje apporte déjà beaucoup de sel.
5. Fouettez le reste de l’huile avec le lait fermenté pour obtenir un liquide léger de badigeonnage.
6. Étalez deux feuilles de filo, badigeonnez-les et déposez une ligne de garniture le long d’un grand côté. Roulez en un boudin lâche — lâche, pour qu’il ait de la place pour gonfler — et enroulez-le au centre du moule.
7. Continuez avec le reste, en enroulant chaque nouveau boudin autour du précédent jusqu’à remplir le moule. Badigeonnez le dessus avec ce qui reste.
8. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la spirale soit croustillante et bien dorée. Couvrez-la d’un linge dix minutes à la sortie du four si vous la préférez plus moelleuse.