Canadian Macedonian Heritage Society Canadian Macedonian Heritage Society
Devenir membre !
Devenir membre !

Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

  • C’est vendredi — jour de tavče gravče ! Plat principal Carême

    C’est vendredi — jour de tavče gravče !

    Туѓино Јабано

    2 h 50 min 10 ingrédients

  • Ajvar Entrée Carême

    Ajvar

    Туѓино Јабано

    4 h 10 min 7 ingrédients

  • Salade chopska Salade

    Salade chopska

    Туѓино Јабано

    20 min 9 ingrédients

  • Chef, un dix — avec de l’oignon ! Plat principal

    Chef, un dix — avec de l’oignon !

    Туѓино Јабано

    45 min 7 ingrédients

  • Sarma Plat principal

    Sarma

    Весна Огњанова

    1 h 50 min 8 ingrédients

  • Burek à la viande Pâtes et feuilletés

    Burek à la viande

    Мими

    1 h 15 min 8 ingrédients

  • Moussaka à la viande hachée Plat principal

    Moussaka à la viande hachée

    Туѓино Јабано

    1 h 35 min 11 ingrédients

  • Pastrmajlija (pain à la viande de Štip) Plat principal

    Pastrmajlija (pain à la viande de Štip)

    Туѓино Јабано

    3 h 12 ingrédients

  • Poivrons farcis Plat principal

    Poivrons farcis

    Туѓино Јабано

    2 h 15 min 12 ingrédients

  • Gibanica Pâtes et feuilletés

    Gibanica

    Дијана Веселиновска

    1 h 15 min 9 ingrédients

  • Baklava Douceurs

    Baklava

    Дијана Веселиновска

    1 h 35 min 17 ingrédients

  • Salade macédonienne (aux poivrons grillés) Salade Carême

    Salade macédonienne (aux poivrons grillés)

    Туѓино Јабано

    1 h 15 min 9 ingrédients

  • Selsko meso Plat principal

    Selsko meso

    Туѓино Јабано

    1 h 40 min 10 ingrédients

  • Turli tava (de carême) Plat principal Carême

    Turli tava (de carême)

    Туѓино Јабано

    1 h 40 min 12 ingrédients

  • Tarator Soupes et tchorbas

    Tarator

    Туѓино Јабано

    20 min 9 ingrédients

  • Gjuveč au poulet Plat principal

    Gjuveč au poulet

    Туѓино Јабано

    1 h 45 min 12 ingrédients

  • Pindjur Entrée Carême

    Pindjur

    Туѓино Јабано

    2 h 30 min 9 ingrédients

  • L’heure du sutlijaš Douceurs

    L’heure du sutlijaš

    Туѓино Јабано

    50 min 5 ingrédients

  • Mekici Pâtes et feuilletés

    Mekici

    Туѓино Јабано

    1 h 50 min 9 ingrédients

  • Zelnik Pâtes et feuilletés

    Zelnik

    Туѓино Јабано

    1 h 25 min 11 ingrédients

  • Pogača Pâtes et feuilletés

    Pogača

    Туѓино Јабано

    2 h 25 min 11 ingrédients

  • Chorba de veau Soupes et tchorbas

    Chorba de veau

    Туѓино Јабано

    2 h 25 min 17 ingrédients

  • Chorba de tripes Soupes et tchorbas

    Chorba de tripes

    Туѓино Јабано

    4 h 30 min 18 ingrédients

  • Soupe de poulet Soupes et tchorbas

    Soupe de poulet

    Туѓино Јабано

    2 h 20 min 13 ingrédients

140 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
C’est vendredi — jour de tavče gravče ! C’est vendredi — jour de tavče gravče ! Le plat national : haricots de Tetovo, beaucoup de paprika et un plat en terre. C’est un mets de carême par nature, et c’est pourquoi il est... Plat principal Carême Туѓино Јабано 2 h 50 min 10
Ajvar Ajvar Une purée de poivrons rouges grillés, longuement cuite, que les familles préparent ensemble chaque automne pour l’hiver. Entrée Carême Туѓино Јабано 4 h 10 min 7
Salade chopska Salade chopska Une salade d’été en dés — tomate, concombre, poivron — sous une neige épaisse de fromage blanc râpé. Salade Туѓино Јабано 20 min 9
Chef, un dix — avec de l’oignon ! Chef, un dix — avec de l’oignon ! Des kebapi de deux viandes, hachées à la maison et travaillées à la main — comme les prépare un grillardin qui connaît son métier. Plat principal Туѓино Јабано 45 min 7
Sarma Sarma Une sarma enrichie de lard sur le dessus, avec aussi les indications pour la version de carême — des noix à la place de la viande. Plat principal Весна Огњанова 1 h 50 min 8
Burek à la viande Burek à la viande Un burek au veau, imbibé de yaourt et d’eau gazeuse — c’est cet apprêt qui garde l’intérieur moelleux pendant que la feuille du dessus crous... Pâtes et feuilletés Мими 1 h 15 min 8
Moussaka à la viande hachée Moussaka à la viande hachée Des couches de pommes de terre finement tranchées et de viande hachée sous un flan d’œufs et de yaourt. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 35 min 11
Pastrmajlija (pain à la viande de Štip) Pastrmajlija (pain à la viande de Štip) Le pain ovale de Štip, cuit sous des dés de porc marinés et achevé d’un œuf cassé dessus. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 12
Poivrons farcis Poivrons farcis Des poivrons doux farcis de viande hachée et de riz, cuits lentement dans une sauce tomate légère. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 15 min 12
Gibanica Gibanica Pâte, viande et crème en couches. La recette arrive avec trois variantes — à la viande, au fromage, et au fromage et épinards. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 1 h 15 min 9
Baklava Baklava Un baklava aux noix, avec des raisins secs macérés au rhum et un sirop versé à la sortie du four. Il doit reposer toute une nuit. Douceurs Дијана Веселиновска 1 h 35 min 17
Salade macédonienne (aux poivrons grillés) Salade macédonienne (aux poivrons grillés) Une salade de fin d’été aux poivrons grillés et tomates, assaisonnée d’huile et de vinaigre, servie avec du pain. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 15 min 9
Selsko meso Selsko meso Du porc aux champignons et au kachkaval cuit en plat de terre — ce pour quoi l’on se souvient de chaque taverne macédonienne. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 40 min 10
Turli tava (de carême) Turli tava (de carême) Un mélange de légumes d’été cuit lentement en plat de terre ; le nom vient du turc *turli*, mélangé. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 40 min 12
Tarator Tarator Soupe froide d’été au yaourt, concombre, ail et noix — autant salade que soupe, selon la quantité d’eau ajoutée. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 20 min 9
Gjuveč au poulet Gjuveč au poulet Poulet et riz cuits ensemble avec des légumes d’été dans un seul plat, sans jamais remuer. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 45 min 12
Pindjur Pindjur Le cousin plus doux de l’ajvar : poivrons et aubergines grillés avec tomate, ail et vinaigre, pour la fin de l’été. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
L’heure du sutlijaš L’heure du sutlijaš Du riz au lait, remué avec patience et saupoudré de cannelle. Le plus doux dessert de ce recueil, et le plus difficile à rater. Douceurs Туѓино Јабано 50 min 5
Mekici Mekici Pâte levée frite pour le petit-déjeuner, avec du fromage blanc ou de la confiture — l’odeur de la maison le dimanche matin. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 50 min 9
Zelnik Zelnik Une tourte de pâte fine garnie de poireaux et de fromage blanc, servie tiède au petit-déjeuner ou au souper. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 25 min 11
Pogača Pogača Le pain rond que l’on rompt à la main le soir de Noël, à une slava, ou à toute table qui a quelque chose à marquer. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 25 min 11
Chorba de veau Chorba de veau Un bouillon de veau lié aux légumes racines, relevé de vinaigre à table — la chorba classique des kafeanas. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 2 h 25 min 17
Chorba de tripes Chorba de tripes Une soupe de tripes longuement mijotée, liée à un roux au paprika et mangée tard, avec ail et vinaigre. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 4 h 30 min 18
Soupe de poulet Soupe de poulet Un bouillon de poulet clair aux légumes racines et à la tarana, lié hors du feu à l’œuf et au citron. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 2 h 20 min 13

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

Envoyez-nous une recette

Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.