Douceurs Carême
Confiture de cerises
Des cerises entières dans un sirop limpide, servies à la cuillère avec un verre d’eau — la façon dont on accueille un hôte.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 5 ingrédients
Préparation
- Lavez les cerises et dénoyautez-les avec soin, à l’épingle ou au dénoyauteur, pour que le fruit reste entier. C’est précisément là-dessus qu’on juge un slatko.
- Disposez-les en couches dans un saladier avec du sucre entre chacune et laissez une nuit au frais. Au matin, un sirop se sera formé de lui-même.
- Versez le tout dans une large casserole avec l’eau et chauffez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre, sans remuer à la cuillère — inclinez seulement la casserole.
- Faites bouillir à feu moyen environ 30 minutes en écumant. L’écume emporte le trouble avec elle ; si vous la laissez, la confiture ne sera pas limpide.
- Ajoutez le jus de citron et la vanille et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de sirop tienne sur une assiette froide.
- Retirez du feu et laissez reposer à découvert jusqu’à complet refroidissement — les fruits se raffermissent et cessent de remonter.
- Mettez en bocaux stérilisés. Servez à la cuillère, avec un verre d’eau fraîche à côté.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Cerises fraîches
- Des griottes surgelées, décongelées et égouttées ; réduisez le sucre d’environ 100 g.
- Jus de citron
- Une pincée d’acide citrique ; c’est lui qui empêche le sirop de cristalliser.
- Vanille
- Quelques clous de girofle ou un ruban de zeste de citron.
