Zelnik

Préparation

1. Émincez les poireaux finement, salez-les légèrement et laissez-les dégorger dix minutes, puis pressez-les entre vos mains pour en chasser l’eau. Des poireaux humides donnent une tourte détrempée.
2. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une large poêle et faites cuire les poireaux à feu doux une douzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils s’affaissent et deviennent sucrés. Ils ne doivent pas colorer.
3. Battez deux œufs avec le yaourt, incorporez les deux fromages et les poireaux refroidis, puis poivrez. Goûtez avant de saler : le sirenje apporte déjà beaucoup de sel.
4. Huilez un moule rond d’environ 30 cm. Posez-y une feuille de pâte en laissant les bords déborder, et badigeonnez-la d’huile.
5. Prenez les feuilles deux par deux, déposez une bande de garniture le long d’un grand côté, roulez-les en un boudin lâche et enroulez ce boudin dans le moule, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à le remplir.
6. Rabattez les bords qui débordent sur la spirale et badigeonnez le dessus avec le reste de l’huile.
7. Battez le dernier œuf avec l’eau tiède, versez-le uniformément sur la tourte et parsemez de graines de sésame.
8. Enfournez à 200°C pendant quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la spirale ferme.
9. Laissez reposer le zelnik quinze minutes dans le moule avant de le couper, sinon les couches glissent. Servez tiède avec un verre de yaourt.