Pogača

Préparation

1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer dix minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. S’il ne se passe rien, la levure est morte et inutile d’aller plus loin.
2. Versez la farine dans un large saladier, creusez un puits au centre et ajoutez le lait levuré, le yaourt, l’huile et un œuf battu. Rassemblez à la main, puis incorporez le sel.
3. Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant dix bonnes minutes. La pâte doit rester souple et un peu collante. Résistez à l’envie d’ajouter de la farine : une pogača sèche est rassise dès le lendemain matin.
4. Couvrez le saladier d’un linge et laissez lever au chaud environ une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazez la pâte et divisez-la en dix boules. Aplatissez chacune, déposez une pincée de sirenje au centre, refermez la pâte dessus et roulez la boule dans le kajmak ramolli.
6. Disposez les boules côte à côte dans un moule rond graissé d’environ 26 cm, en laissant un doigt d’écart entre elles. Couvrez et laissez pousser trente minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et se touchent.
7. Battez le second œuf, badigeonnez le dessus et parsemez de graines de sésame.
8. Enfournez à 200°C pendant quinze minutes, puis baissez à 180°C pour vingt à vingt-cinq minutes de plus, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux dessous.
9. Renversez le pain sur un linge et couvrez-le pendant qu’il refroidit, pour que la vapeur assouplisse la croûte. Apportez-le entier à table et laissez chacun en détacher un morceau : c’est tout l’intérêt de cette forme.