Gibanica

Préparation

1. Chauffez 3 à 4 cuillères d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à légère coloration.
2. Ajoutez la viande hachée, écrasez-la à la fourchette et faites-la revenir. Une fois cuite, ajoutez une cuillère de mélange d’épices et un peu de poivre, mélangez et réservez environ 5 minutes pour refroidir.
3. Sur la viande refroidie, ajoutez les 2 œufs et la crème ou le yaourt, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil souple. Elle doit être refroidie — sur une viande brûlante, les œufs coagulent aussitôt.
4. Versez un peu d’huile dans une tasse et prenez une petite cuillère. Graissez soigneusement un moule rectangulaire (ou rond, mais pas trop petit).
5. Posez une feuille, puis aspergez-la d’huile à la cuillère. Continuez ainsi jusqu’à la moitié des feuilles. Étalez la viande, puis reprenez feuille et huile jusqu’à épuisement. Sur la dernière feuille, mettez plus d’huile que sur les autres.
6. N’employez pas moins d’une demi-tasse d’huile ni plus d’une tasse entière — avec moins, les feuilles restent sèches ; avec plus, la gibanica devient grasse.
7. Enfournez à four chaud, 240 °C, jusqu’à ce que la feuille du dessus ait rougi, environ 35 à 40 minutes.
8. Version au fromage : battez les œufs, ajoutez du fromage émietté et de la crème ou du yaourt, mélangez et montez de la même façon. Version fromage-épinards : lavez les épinards feuille à feuille, hachez-les finement, faites-les revenir dans un peu d’huile et ajoutez-les au fromage. La cuisson est identique.