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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

48 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Salade de betteraves Salade de betteraves Salade de betteraves acidulée à l’ail et aux noix, mangée tout l’hiver et pendant les carêmes. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 25 min 10
Salade de pommes de terre Salade de pommes de terre Salade maigre de pommes de terre et d’oignon, la salade de carême par excellence, servie avec du poisson. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10
Salade verte Salade verte La première salade du printemps macédonien : laitue, oignons nouveaux et toute verdure qui a levé. Salade Carême Туѓино Јабано 15 min 10
Salade de chou aigre Salade de chou aigre Salade d’hiver de chou aigre assaisonnée d’huile et de paprika, mangée du tonneau jusqu’au printemps. Salade Carême Туѓино Јабано 10 min 7
Salade de tomates et d’oignon Salade de tomates et d’oignon La salade d’été qui accompagne le gril : tomates mûres, oignon cru et rien qui les gêne. Salade Carême Туѓино Јабано 15 min 9
Salade de lentilles Salade de lentilles Une salade de carême, faite de lentilles assaisonnées encore tièdes et mangées froides avec du pain. Salade Carême Туѓино Јабано 50 min 11
Tchorba de légumes Tchorba de légumes Une soupe de légumes claire et bien relevée, finie au roux paprika et au citron, mangée pendant le carême. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba d’orties Tchorba d’orties La première soupe du printemps, faite de jeunes pousses d’orties cueillies avant la floraison de la plante. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 11
Tchorba aux épinards Tchorba aux épinards Une soupe verte d’épinards et de riz, préparée tout au long du carême et mangée avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 45 min 11
Tchorba aux pommes de terre Tchorba aux pommes de terre Une soupe de carême épaisse aux pommes de terre et aux poivrons, liée en écrasant une partie des pommes de terre. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba aux petits pois Tchorba aux petits pois Une soupe d’été aux petits pois, carotte et pomme de terre dans un bouillon léger à la tomate, servie chaude avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 12
Tchorba de poisson Tchorba de poisson La soupe des pêcheurs de lac : le poisson est poché, désarêté, puis remis dans son bouillon lié à la carotte. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 13
Susamčinja Susamčinja Trois ingrédients et aucune cuisson au four : sésame, loukoum et bonbons gélifiés, roulés et tranchés. La plus courte recette des archives. Douceurs Carême Горица Јовчевска 35 min 3
Tchorba aux champignons Tchorba aux champignons Une soupe d’automne aux champignons des bois et à la pomme de terre, préparée quand les cèpes descendent des montagnes. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 13
Pita au poireau Pita au poireau Pita en spirale, de carême, au poireau fondu et au riz, faite pendant les jeûnes et tout l’hiver. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Pita aux orties Pita aux orties Pita de printemps aux jeunes orties blanchies et au riz, faite avant que les orties ne fleurissent. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 10
Simit Simit L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 2 h 5 min 9
Lepinja Lepinja Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 55 min 7
Zelnik au potiron Zelnik au potiron Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 2 h 10
Somun Somun Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 52 min 8
Loukoum de Kruševo Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes. Douceurs Carême Туѓино Јабано 26 h 10 min 10
Ošav (compote de fruits secs) Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik. Douceurs Carême Туѓино Јабано 12 h 50 min 10
Confiture de figues vertes Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère. Douceurs Carême Туѓино Јабано 14 h 5
Confiture de cerises Confiture de cerises Des cerises entières dans un sirop limpide, servies à la cuillère avec un verre d’eau — la façon dont on accueille un hôte. Douceurs Carême Туѓино Јабано 1 h 25 min 5

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.