Salade Carême
Salade verte
La première salade du printemps macédonien : laitue, oignons nouveaux et toute verdure qui a levé.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- —
- Total
- 15 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Lavez les feuilles dans un grand volume d’eau froide et sortez-les à la main plutôt que de vider l’eau : le sable reste au fond. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Déchirez la laitue à la main en gros morceaux plutôt que de la couper ; les bords coupés brunissent en une heure.
- Coupez les oignons nouveaux en rondelles, partie verte comprise, et émincez finement les radis.
- Hachez grossièrement l’oseille et le persil, puis ajoutez-les. L’oseille est acide : une poignée suffit.
- Dissolvez le sel dans le vinaigre au fond d’un bol, puis incorporez l’huile au fouet. Le sel ne se dissout pas dans l’huile.
- Assaisonnez à table, juste avant de manger : une salade verte assaisonnée est perdue en vingt minutes.
- Hors carême, émiettez le sirenje sur le dessus une fois la salade assaisonnée.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Jeune oseille
- Jeunes pousses d’épinard avec un trait de citron supplémentaire pour retrouver l’acidité
- Laitue marula
- Laitue beurre ou sucrine — quelque chose de croquant plutôt que mou
- Sirenje
- Une feta ferme, égouttée et émiettée
