Soupes et tchorbas Carême
Tchorba aux épinards
Une soupe verte d’épinards et de riz, préparée tout au long du carême et mangée avec du pain.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 11 ingrédients
Préparation
- Lavez les épinards dans deux eaux, détachez les feuilles des tiges et coupez-les grossièrement. Le sable est le défaut habituel de cette soupe : lavez plus longtemps que vous ne le croyez nécessaire.
- Faites chauffer l’huile dans une large casserole et faites fondre l’oignon à feu doux pendant huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail la dernière minute.
- Retirez la casserole du feu et incorporez la farine et le paprika. Sur le feu, le paprika brûle et devient amer en quelques secondes.
- Remettez sur feu doux et versez l’eau petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Portez à ébullition.
- Ajoutez le riz, salez et laissez frémir à découvert une douzaine de minutes.
- Ajoutez les épinards par poignées, puis poursuivez la cuisson huit à dix minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les épinards bien foncés. La tchorba doit napper légèrement la cuillère, sans être épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil, et laissez reposer cinq minutes avant de servir avec du pain.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Ortie ou oseille dans le mélange de verdures
- Davantage d’épinards et un peu plus de citron à la fin.
- Aleva piperka macédonien (piment doux moulu)
- Paprika doux hongrois, non fumé.
