Salade Carême
Salade de chou aigre
Salade d’hiver de chou aigre assaisonnée d’huile et de paprika, mangée du tonneau jusqu’au printemps.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- —
- Total
- 10 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 7 ingrédients
Préparation
- Sortez le chou de la saumure et pressez-le légèrement dans la main. Trop pressé, il devient mou ; pas pressé du tout, la salade baigne.
- Goûtez-le. S’il est trop acide, rincez-le brièvement à l’eau froide et pressez de nouveau ; un chou doux n’a besoin de rien.
- Raccourcissez les longs filaments au couteau, à trois ou quatre centimètres, pour qu’ils se mangent à la fourchette.
- Mettez-le dans un saladier avec l’oignon et la carotte, si vous en utilisez, et retournez le tout.
- Versez l’huile et mélangez de nouveau pour enrober chaque filament, puis saupoudrez le paprika sur le dessus et donnez un tour de moulin à poivre.
- Ajoutez une ou deux cuillères de saumure si l’ensemble paraît sec. Servez froid. Le sel est inutile : le chou a apporté le sien.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Chou aigre du tonneau
- Choucroute crue vendue au rayon frais dans sa saumure, égouttée ; les bocaux pasteurisés au vinaigre donnent du chou mariné, pas du chou aigre
- Aleva piperka (paprika doux moulu)
- Paprika doux hongrois, sans être avare
- Rasol (saumure de chou)
- Le liquide du bocal de choucroute, ou deux cuillères d’eau additionnées d’un trait de vinaigre de cidre
