Tchorba de légumes

Préparation

1. Coupez l’oignon, les carottes, le céleri-rave et le poivron en petits dés. Taillez les pommes de terre et la courgette un peu plus gros et réservez-les à part.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole et faites suer l’oignon, la carotte, le céleri-rave et le poivron à feu doux environ huit minutes, sans les laisser colorer.
3. Ajoutez les tomates et laissez-les compoter deux à trois minutes, puis versez l’eau, ajoutez les pommes de terre et salez légèrement. Laissez frémir quinze minutes.
4. Ajoutez la courgette et poursuivez cinq minutes, pas davantage. Elle doit garder de la tenue au moment de servir.
5. Préparez la zapachka : chauffez le reste de l’huile dans une petite poêle, incorporez la farine et laissez-la prendre la couleur d’un miel clair. Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le paprika, car sur la flamme il brûle en quelques secondes et rend toute la casserole amère.
6. Détendez le roux avec une louche de soupe chaude, fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et reversez-le dans la casserole. Laissez frémir encore dix minutes pour que la farine perde son goût cru.
7. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil haché, puis vérifiez le sel. C’est le citron qui en fait une tchorba et non une simple soupe.