Salade Carême
Salade de betteraves
Salade de betteraves acidulée à l’ail et aux noix, mangée tout l’hiver et pendant les carêmes.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Chauffez le four à 200 °C. Lavez les betteraves, enveloppez-les entières et non pelées dans du papier d’aluminium, puis faites-les rôtir environ une heure, jusqu’à ce que la lame entre sans résistance.
- Laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les tenir en main, puis frottez la peau pour l’ôter. Faites-le sous l’eau froide ou avec des gants : la betterave tache tout ce qu’elle touche.
- Coupez-les en dés d’un centimètre, ou râpez-les grossièrement pour une salade plus fondante.
- Faites tremper l’oignon dix minutes dans l’eau froide et égouttez-le. Il perd ainsi son agressivité et ne domine plus la betterave.
- Mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Le sucre n’est pas là pour sucrer : il tempère le vinaigre face au goût de terre de la betterave.
- Versez la vinaigrette sur les betteraves encore tièdes et mélangez. Tièdes, elles absorbent l’assaisonnement ; froides, elles se contentent d’y baigner.
- Laissez reposer au moins trente minutes. Incorporez le persil et les noix juste avant de servir.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Betteraves crues à rôtir
- Betteraves cuites sous vide, égouttées et essuyées — pas celles conservées au vinaigre, déjà assaisonnées
- Vinaigre de cidre maison
- Vinaigre de cidre non filtré, ou vinaigre de vin rouge avec un peu plus de sucre
- Noix de la nouvelle récolte
- Cerneaux du commerce, torréfiés cinq minutes à sec pour réveiller leur huile
