Tchorba aux pommes de terre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l’oignon et la carotte à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le poivron haché et poursuivez cinq minutes.
2. Incorporez l’ail et la tomate râpée et laissez cuire jusqu’à ce que la tomate perde son odeur crue et que l’huile remonte sur les bords, environ cinq minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre, le laurier, le sel et le poivre, et remuez une ou deux minutes pour les enrober de matière grasse.
4. Versez de l’eau à hauteur de deux doigts au-dessus, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau entre sans résistance.
5. Préparez la zaprška : chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle, incorporez la farine et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle sente le grillé et prenne la couleur du sable, puis retirez du feu et ajoutez le paprika et l’ajvar.
6. Détendez la zaprška avec une louche de bouillon chaud, lissez-la au fouet et reversez-la dans la casserole.
7. Écrasez une demi-douzaine de cubes de pomme de terre contre la paroi avec le dos d’une cuillère : c’est cela, plus que la farine, qui épaissit la tchorba. Laissez mijoter encore cinq à dix minutes.
8. Retirez du feu, ajoutez le persil et laissez reposer dix minutes avant de servir. Elle est meilleure le lendemain.