Salade Carême
Salade de pommes de terre
Salade maigre de pommes de terre et d’oignon, la salade de carême par excellence, servie avec du poisson.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, avec la peau, dans une eau bien salée, environ 35 minutes, jusqu’à ce que la lame entre sans résistance. Avec la peau, elles prennent moins d’eau et se tiennent.
- Égouttez-les et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses ou en dés de deux centimètres.
- Pendant ce temps, mettez l’oignon dans un saladier avec le sel, le poivre, le jus de citron et le vinaigre, et laissez dix minutes. L’acidité lui ôte son mordant.
- Versez l’huile sur l’oignon et mélangez.
- Ajoutez les pommes de terre encore tièdes et retournez-les délicatement à la cuillère. Tièdes, elles absorbent l’assaisonnement ; froides, il glisse dessus.
- Incorporez les cornichons, les olives et le persil. Goûtez le sel : les pommes de terre en demandent plus qu’on ne croit.
- Servez à température ambiante. Couverte au réfrigérateur, la salade se garde trois à quatre jours, mais laissez-la revenir à température avant de la servir.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Pommes de terre rouges à chair ferme
- Charlotte, Nicola ou Désirée ; les pommes de terre farineuses s’effondrent dans la vinaigrette
- Cornichons de turshija
- Cornichons à l’aneth en saumure ; les cornichons aigres-doux n’ont pas leur place ici
