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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

140 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Shirden Shirden Une spécialité de Prilep : une panse d’agneau farcie de viande hachée au couteau et d’épices, cuite jusqu’à ce que l’extérieur raffermisse. Plat principal Туѓино Јабано 4 h 10
Lasagnes (aux saucisses et aux œufs) Lasagnes (aux saucisses et aux œufs) Une seconde lasagne de la même cuisinière, cette fois aux saucisses, aux œufs durs et à trois fromages. Plat principal Дијана Веселиновска 1 h 15 min 11
Yogurtlija tava Yogurtlija tava Viande hachée et riz sous un flan de yaourt et d’œufs qui prend en une croûte blond pâle. Un plat de Pâques. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 30 min 10
Foies de volaille aux oignons Foies de volaille aux oignons Vingt minutes de la poêle à la table : des foies saisis à feu vif avec beaucoup d’oignon et un trait de vinaigre pour finir. Plat principal Туѓино Јабано 35 min 9
Kachamak Kachamak Une bouillie de maïs remuée jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient — nourriture de montagne, et de carême quand on la fait à l’huile. Plat principal Carême Туѓино Јабано 45 min 6
Tourte ou pizza ? Tourte ou pizza ? Quand les enfants réclament une pizza et que la grand-mère dit tourte, voici la trêve. Un roulé de pâte au salami, fromage et origan. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 55 min 7
Chou au riz Chou au riz Chou braisé et riz dans une seule poêle — économique, de carême, et l’un de ces plats que tout le monde se rappelle de chez lui. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10
Courgettes frites, sauce au yaourt Courgettes frites, sauce au yaourt De fines rondelles de courgette frites jusqu’au doré, servies avec une sauce froide à l’ail et au yaourt. Entrée Туѓино Јабано 40 min 8
Poivrons grillés à l’ail Poivrons grillés à l’ail Trois ingrédients et une façon de griller que chaque foyer macédonien connaît par cœur. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 6
Le double de la Šar Le double de la Šar Deux choses dans une même assiette : une escalope de porc farcie et une boulette enveloppée de lard. D’où le « double ». Plat principal Донка Цапова 45 min 8
Makalo Makalo Une sauce épaisse à l’ail et aux piments séchés dans laquelle on trempe le pain — l’accompagnement du gril dans toute vieille taverne. Entrée Carême Туѓино Јабано 25 min 7
Piftija Piftija Une gelée d’hiver qui prend d’elle-même, sans gélatine — les pieds de porc donnent tout ce qu’il faut. Entrée Туѓино Јабано 4 h 30 min 9
Œufs farcis Œufs farcis Des œufs durs coupés en deux et garnis de leur jaune assaisonné, entrée froide de toute fête. Entrée Туѓино Јабано 1 h 9
Petits coussins d’escalope de bœuf Petits coussins d’escalope de bœuf Des escalopes finement battues, farcies de riz et de lard, refermées et poêlées. On les appelle coussins parce qu’elles y ressemblent. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10
Lukanka maison Lukanka maison Saucisse plate séchée à l’air, porc et bœuf, d’origine bulgare mais affinée aussi dans les foyers macédoniens. Entrée Туѓино Јабано 25 h 9
Lait fermenté épicé Lait fermenté épicé Lait fermenté épais battu à l’ail et au sel, sous une huile au paprika brûlant, avec du pain. Entrée Туѓино Јабано 2 h 33 min 8
Cironka à l’ail et au vinaigre Cironka à l’ail et au vinaigre Petits poissons de lac salés et séchés au soleil, attendris et relevés d’ail et de vinaigre, pour le carême. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 9
Entrée de pommes de terre Entrée de pommes de terre Des demi-pommes de terre au four évidées en petites coupes, chacune garnie d’un demi-œuf dur et d’une noisette de beurre. Entrée Донка Цапова 1 h 10 min 7
Salade de chou Salade de chou Chou blanc finement émincé au vinaigre et à l’huile, la salade d’hiver posée à côté du tavče gravče. Salade Carême Туѓино Јабано 45 min 9
Salade urnebes Salade urnebes Pâte ardente de fromage et de piment venue du sud de la Serbie, servie partout avec les grillades. Salade Туѓино Јабано 45 min 8
Salade de concombre au yaourt Salade de concombre au yaourt Salade froide de concombre, d’ail et de yaourt, mangée tout l’été à côté des grillades et des haricots. Salade Туѓино Јабано 40 min 9
Gâteau-sandwich Gâteau-sandwich Un gâteau salé de pain de mie, jambon, thon et fromage frais, glacé et décoré comme un vrai. Si nourrissant qu’aucun autre mezzé n’est néces... Entrée Горица Јовчевска 45 min 8
Salade de betteraves Salade de betteraves Salade de betteraves acidulée à l’ail et aux noix, mangée tout l’hiver et pendant les carêmes. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 25 min 10
Salade de pommes de terre Salade de pommes de terre Salade maigre de pommes de terre et d’oignon, la salade de carême par excellence, servie avec du poisson. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.